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소동파가 개발해 백성들에게 나누어주었다는 유래가 있는 항저우 전통 방식의 동파육입니다. 삶고, 튀기고, 졸이고, 찌는 정성스러운 4단계를 거쳐 입안에서 사르르 녹아내리는 극강의 부드러움과 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.
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고기 껍질의 털을 제거하고 대파, 팔각과 함께 10분간 삶습니다. → 고기를 크게 썰어 기름에 모든 면을 노릇하게 튀긴 후 실로 묶습니다. → 냄비에 대파와 생강을 깔고 양념(간장, 노추, 소흥주, 설탕 등)과 함께 약불에서 2시간 동안 졸입니다. → 졸인 고기를 찜기로 옮겨 약불에서 1시간 동안 더 쪄냅니다. → 남은 육수를 전분으로 졸여 소스를 만들어 고기에 얹어줍니다.
고기 껍질의 털을 제거하고 대파, 팔각과 함께 10분간 삶습니다. → 고기를 크게 썰어 기름에 모든 면을 노릇하게 튀긴 후 실로 묶습니다. → 냄비에 대파와 생강을 깔고 양념(간장, 노추, 소흥주, 설탕 등)과 함께 약불에서 2시간 동안 졸입니다. → 졸인 고기를 찜기로 옮겨 약불에서 1시간 동안 더 쪄냅니다. → 남은 육수를 전분으로 졸여 소스를 만들어 고기에 얹어줍니다.
소동파가 개발해 백성들에게 나누어주었다는 유래가 있는 항저우 전통 방식의 동파육입니다. 삶고, 튀기고, 졸이고, 찌는 정성스러운 4단계를 거쳐 입안에서 사르르 녹아내리는 극강의 부드러움과 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.
오겹살 껍질을 칼로 긁거나 토치로 그을려 남아있는 털을 깨끗이 제거합니다.
[1단계: 삶기] 냄비에 물, 대파 1대, 팔각 2개를 넣고 고기를 담가 딱 10분간 팔팔 끓여 잡내를 제거합니다.
삶은 고기를 꺼내어 원하는 크기(영상에서는 4등분)로 큼직하게 썰어줍니다.
[2단계: 튀기기] 팬에 기름을 자작하게 두르고 중약불에서 고기의 모든 면을 노릇노릇하게 튀겨 마이야르 반응을 일으킵니다.
튀긴 고기를 요리용 실로 묶어 조리 과정에서 지방층이 분리되지 않도록 고정합니다.
돼지 껍데기에 찍힌 도장은 식용 색소이므로 안심하고 드셔도 됩니다.
중국 전통주인 사오싱주(소흥주)를 넣어야 제대로 된 동파육 풍미가 납니다. 온라인 구매가 어려우면 주류 전문점을 확인해보세요.
고기를 튀길 때는 기름이 튈 수 있으므로 기름 방지망을 사용하고 중약불에서 조절합니다.
졸이는 단계에서 냄비 바닥에 대파를 넉넉히 깔아야 장시간 조리 시 고기가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
동파육은 기름기가 많으므로 배추김치나 고수, 짜사이 등과 곁들여 먹는 것을 추천합니다.
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