촉촉하고 부드러운 닭불고기와 오이초절임
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퍽퍽하기 쉬운 닭가슴살을 우유에 재워 잡내를 없애고 녹말가루를 입혀 촉촉하고 쫀득하게 구워낸 닭불고기입니다. 새콤달콤하게 절인 아삭한 오이초절임을 곁들여 기름진 맛을 잡아주고 상큼한 조화를 이룹니다.
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🍳 요리 흐름
닭가슴살의 힘줄과 기름기를 제거하고 우유에 10분간 재워 잡내를 없앱니다. → 오이를 필러로 얇게 밀어 소금, 설탕, 식초에 버무려 오이초절임을 만듭니다. → 우유를 가볍게 헹군 닭고기를 얇게 썰어 매실청, 양파즙, 소금, 후추로 밑간합니다. → 밑간한 닭고기에 녹말가루를 입혀 기름을 넉넉히 두른 팬에 노릇하게 구워냅니다. → 간장 양념을 부어 약불에서 조린 뒤 마지막에 꿀을 뿌리고, 오이초절임을 곁들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭가슴살의 힘줄과 기름기를 제거하고 우유에 10분간 재워 잡내를 없앱니다. → 오이를 필러로 얇게 밀어 소금, 설탕, 식초에 버무려 오이초절임을 만듭니다. → 우유를 가볍게 헹군 닭고기를 얇게 썰어 매실청, 양파즙, 소금, 후추로 밑간합니다. → 밑간한 닭고기에 녹말가루를 입혀 기름을 넉넉히 두른 팬에 노릇하게 구워냅니다. → 간장 양념을 부어 약불에서 조린 뒤 마지막에 꿀을 뿌리고, 오이초절임을 곁들여 완성합니다.
소개
퍽퍽하기 쉬운 닭가슴살을 우유에 재워 잡내를 없애고 녹말가루를 입혀 촉촉하고 쫀득하게 구워낸 닭불고기입니다. 새콤달콤하게 절인 아삭한 오이초절임을 곁들여 기름진 맛을 잡아주고 상큼한 조화를 이룹니다.
단계 1
닭가슴살 안쪽에 붙어 있는 안심을 떼어내고, 안심에 있는 질긴 힘줄(심)과 닭고기의 막, 기름기 등을 칼로 살살 긁어가며 말끔히 제거합니다.
단계 2
손질한 닭가슴살에 우유 1/4컵을 부어 골고루 적신 후 약 10분간 재워 닭고기 특유의 누린내와 잡내를 제거합니다.
단계 3
깨끗이 씻은 오이를 반으로 자르고 양 끝부분을 살짝 다듬은 뒤, 감자 필러를 이용해 오이를 돌려가며 씨가 나오기 전까지 얇게 밀어 깎아냅니다.
단계 4
볼에 얇게 깎아둔 오이를 넣고 소금 1/2작은술, 설탕 2/3큰술, 식초 2/3큰술을 넣어 조물조물 버무려 절여둡니다.
단계 5
우유에 재워두었던 닭고기를 꺼내 찬물에 가볍게 한 번 헹군 뒤, 체에 받쳐 물기를 털어냅니다.
재료 목록
중요 사항
닭고기를 우유에 재워두면 특유의 누린내가 제거될 뿐만 아니라 고기 육질이 훨씬 부드러워집니다.
오이를 칼로 썰지 않고 필러로 얇고 넓게 슬라이스하면 간이 훨씬 잘 배고 아삭하면서도 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
전분가루를 묻혀 굽기 때문에 전분이 기름을 많이 흡수합니다. 식용유를 평소보다 넉넉하게 둘러 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉해집니다.
간장 소스를 넣은 후에는 소스가 타기 쉬우므로 반드시 불을 약하게 줄이고 고르게 소스를 묻히며 재빠르게 졸여냅니다.
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