닭볶음탕
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조미료를 전혀 사용하지 않고 천일염과 액젓으로 깊고 깔끔한 감칠맛을 내는 50년 비법의 닭볶음탕 레시피입니다. 닭의 완벽한 전처리 방식과 국물 양 조절 노하우를 통해 식당보다 더 깊은 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
닭의 내장과 피를 깨끗이 제거하고 소금, 소주를 넣은 끓는 물에 가볍게 데쳐냅니다. → 냄비에 물 800ml, 소금, 소주를 끓여 데친 닭과 단단한 채소(감자, 고구마, 당근)를 넣어 삶습니다. → 국물이 끓으면 일부를 따로 덜어내고 간장, 액젓, 고추장, 물엿, 설탕, 고춧가루를 넣어 졸입니다. → 양파, 버섯, 후추 및 추가 고춧가루를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 끓여줍니다. → 간 마늘, 생강을 넣고 대파와 고추를 투하해 한소끔 끓여 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭의 내장과 피를 깨끗이 제거하고 소금, 소주를 넣은 끓는 물에 가볍게 데쳐냅니다. → 냄비에 물 800ml, 소금, 소주를 끓여 데친 닭과 단단한 채소(감자, 고구마, 당근)를 넣어 삶습니다. → 국물이 끓으면 일부를 따로 덜어내고 간장, 액젓, 고추장, 물엿, 설탕, 고춧가루를 넣어 졸입니다. → 양파, 버섯, 후추 및 추가 고춧가루를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 끓여줍니다. → 간 마늘, 생강을 넣고 대파와 고추를 투하해 한소끔 끓여 마무리합니다.
소개
조미료를 전혀 사용하지 않고 천일염과 액젓으로 깊고 깔끔한 감칠맛을 내는 50년 비법의 닭볶음탕 레시피입니다. 닭의 완벽한 전처리 방식과 국물 양 조절 노하우를 통해 식당보다 더 깊은 맛을 냅니다.
단계 1
닭 1kg을 물에 깨끗이 씻으며, 갈비뼈 안쪽에 붙은 내장과 핏대를 손가락으로 꾹 짜내듯이 꼼꼼하게 제거합니다.
단계 2
감자, 고구마, 당근, 양파, 버섯을 큼직하게 썰고, 대파와 고추류도 큼직하게 어슷썰어 준비합니다.
단계 3
끓는 물에 소주와 천일염을 넣고 손질한 닭을 넣어 불순물이 빠지도록 가볍게 초벌 데치기를 한 뒤, 찬물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐둡니다.
단계 4
냄비에 물 800ml, 소금 0.5큰술, 소주 약간을 넣고 끓어오르면 데친 닭과 단단한 채소인 감자, 고구마, 당근을 함께 넣어 끓여줍니다.
단계 5
재료가 충분히 끓으면 국물 3~4국자를 따로 덜어내어 자박자박한 국물 상태를 만들어 줍니다. (따로 덜어둔 국물은 나중에 국물이 부족할 때 보충용으로 사용합니다.)
재료 목록
중요 사항
닭 비린내의 주원인은 갈비뼈 사이의 내장과 핏대이므로 손으로 완벽하게 씻어내는 것이 핵심입니다.
물을 800ml로 넉넉히 잡고 삶은 후 양념 전에 국물을 덜어내는 방법을 쓰면, 양념이 물에 지나치게 희석되는 것을 방지하고 추후 국물 양 조절이 매우 쉬워집니다.
까나리액젓이나 멸치액젓 1큰술을 활용하면 화학조미료 없이도 식당에서 파는 깊은 맛을 연출할 수 있습니다.
마늘과 생강을 처음부터 넣으면 끓는 동안 향이 다 날아가므로 요리 마지막 단계에 넣어 마늘과 생강의 풍미를 살려주는 것이 좋습니다.
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