초이현석실록 (냉카펠리니 4종)
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최현석 셰프가 선보이는 21년 요리 인생의 변천사를 담은 4가지 맛의 냉카펠리니 요리입니다. 마르게리타, 바질페스토, 올리브 앤초비, 트러플 간장 소스를 곁들여 다채로운 풍미를 한 접시에 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
바질페스토 소스, 올리브 앤초비 소스, 트러플 간장 소스, 토마토소스를 각각 제조합니다. → 카펠리니 면을 삶고, 고명으로 사용할 새우, 주꾸미를 데친 뒤 소고기와 사과를 알맞게 썰어둡니다. → 삶아서 찬물에 식힌 면을 네 가지 소스에 각각 버무려줍니다. → 접시에 소스별 면을 나누어 담고 각각 부라타치즈, 새우, 주꾸미, 소고기/사과채 고명을 얹어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
바질페스토 소스, 올리브 앤초비 소스, 트러플 간장 소스, 토마토소스를 각각 제조합니다. → 카펠리니 면을 삶고, 고명으로 사용할 새우, 주꾸미를 데친 뒤 소고기와 사과를 알맞게 썰어둡니다. → 삶아서 찬물에 식힌 면을 네 가지 소스에 각각 버무려줍니다. → 접시에 소스별 면을 나누어 담고 각각 부라타치즈, 새우, 주꾸미, 소고기/사과채 고명을 얹어 완성합니다.
소개
최현석 셰프가 선보이는 21년 요리 인생의 변천사를 담은 4가지 맛의 냉카펠리니 요리입니다. 마르게리타, 바질페스토, 올리브 앤초비, 트러플 간장 소스를 곁들여 다채로운 풍미를 한 접시에 즐길 수 있습니다.
단계 1
믹서기에 바질, 파슬리, 올리브오일, 아보카도를 넣고 곱게 갈아 바질페스토를 만듭니다.
단계 2
다른 믹서 용기에 그린 올리브, 앤초비 페이스트, 올리브오일을 함께 넣고 갈아 올리브 앤초비 소스를 만듭니다.
단계 3
볼에 트러플 오일과 간장을 섞어 트러플 간장 소스를 만듭니다.
단계 4
끓는 물에 카펠리니 면을 넣고 삶아줍니다.
단계 5
다진 방울토마토에 시판 토마토소스를 약간 섞어 토마토소스를 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
아보카도는 전통적인 바질페스토의 잣을 대체하여 소스에 걸쭉함과 부드러운 고소함을 더해줍니다.
믹서기를 너무 오랫동안 작동시키면 마찰열로 인해 소스의 신맛이 강해질 수 있으므로 빠르게 갈아내는 것이 좋습니다.
카펠리니 면은 일반 파스타 면보다 얇아 빨리 익으므로 오버쿡되지 않도록 주의하고, 삶은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 빼야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
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