냉모밀
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시원하고 깊은 맛의 육수와 탱글탱글한 메밀면이 어우러져 무더운 여름철 더위를 싹 날려주는 김대석 셰프 표 냉모밀 레시피입니다. 집에서도 손쉽게 전문점 못지않은 깊은 풍미의 냉모밀을 만들 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
다시마, 멸치, 새우, 채소를 넣고 10분간 육수를 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져냅니다. → 육수에 간장, 설탕, 미림을 넣고 한소끔 끓여준 뒤 완전히 식힙니다. → 메밀면을 4분간 삶아 찬물에 깨끗이 씻어 전분기를 빼고 물기를 뺍니다. → 식힌 육수에 얼음을 타서 매우 차갑게 만든 뒤 그릇에 담은 면에 부어줍니다. → 갈아둔 무, 쪽파, 김가루, 통깨, 와사비를 고명으로 얹어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
다시마, 멸치, 새우, 채소를 넣고 10분간 육수를 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져냅니다. → 육수에 간장, 설탕, 미림을 넣고 한소끔 끓여준 뒤 완전히 식힙니다. → 메밀면을 4분간 삶아 찬물에 깨끗이 씻어 전분기를 빼고 물기를 뺍니다. → 식힌 육수에 얼음을 타서 매우 차갑게 만든 뒤 그릇에 담은 면에 부어줍니다. → 갈아둔 무, 쪽파, 김가루, 통깨, 와사비를 고명으로 얹어 마무리합니다.
소개
시원하고 깊은 맛의 육수와 탱글탱글한 메밀면이 어우러져 무더운 여름철 더위를 싹 날려주는 김대석 셰프 표 냉모밀 레시피입니다. 집에서도 손쉽게 전문점 못지않은 깊은 풍미의 냉모밀을 만들 수 있습니다.
단계 1
냄비에 물 1.5리터를 붓고 가스불을 켭니다.
단계 2
건다시마 10g을 넣고, 전자레인지에 30초 돌려 비린내를 제거한 멸치 한줌과 건새우 반줌을 넣습니다.
단계 3
무 150g을 썰어 넣고, 대파 1대와 양파 1/2개를 큼직하게 썰어 함께 넣어 끓입니다.
단계 4
육수가 끓는 동안 고명용 쪽파 2가닥을 쫑쫑 썰어두고, 고명용 무를 강판에 갈아 채에 받쳐 매운 물기를 빼줍니다.
단계 5
육수가 끓기 시작하고 6분이 지나면 다시마를 먼저 건져내고, 나머지 재료는 4분 더 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
멸치와 건새우는 전자레인지에 30초간 돌려주면 수분과 함께 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
다시마는 오래 끓이면 쓴맛과 끈적한 진액이 나와 국물이 텁텁해지므로 6분 후에 먼저 건져내야 합니다.
강판에 갈아둔 무는 여름 무의 경우 매운맛이 강하므로 반드시 체에 밭쳐 매운 즙을 짜서 고명으로 사용하세요.
삶은 메밀면은 찬물에서 손으로 강하게 비벼 씻어야 전분기가 날아가 면발이 훨씬 쫄깃하고 탱글해집니다.
육수는 미리 차갑게 식힌 후 얼음을 띄워 사용해야 뜨거운 온도에 면이 불어나는 것을 막을 수 있습니다.
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