꽃게된장찌개
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고추장을 넣지 않아 텁텁함 없이 시원하고 칼칼한 꽃게된장찌개 레시피입니다. 냉동 꽃게의 비린내를 잡고 단맛과 감칠맛을 극대화하는 손질법과 시판 된장을 가장 맛있게 끓이는 비법을 담았습니다.
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🍳 요리 흐름
소금물에 해동한 꽃게를 깨끗이 솔로 닦은 후 아가미를 떼어내고 반으로 자릅니다. → 양파, 애호박, 두부, 대파, 고추 등 채소를 도톰하고 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 냄비에 해물 다시팩을 넣어 육수를 내고 된장과 고춧가루를 풀어 끓입니다. → 육수가 끓으면 양파를 먼저 넣고, 팔팔 끓을 때 손질한 꽃게를 넣어 거품을 걷어냅니다. → 애호박, 다진마늘을 넣어 7-8분 끓인 뒤 마지막에 두부, 대파, 고추를 넣어 한소끔 끓여 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소금물에 해동한 꽃게를 깨끗이 솔로 닦은 후 아가미를 떼어내고 반으로 자릅니다. → 양파, 애호박, 두부, 대파, 고추 등 채소를 도톰하고 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 냄비에 해물 다시팩을 넣어 육수를 내고 된장과 고춧가루를 풀어 끓입니다. → 육수가 끓으면 양파를 먼저 넣고, 팔팔 끓을 때 손질한 꽃게를 넣어 거품을 걷어냅니다. → 애호박, 다진마늘을 넣어 7-8분 끓인 뒤 마지막에 두부, 대파, 고추를 넣어 한소끔 끓여 마무리합니다.
소개
고추장을 넣지 않아 텁텁함 없이 시원하고 칼칼한 꽃게된장찌개 레시피입니다. 냉동 꽃게의 비린내를 잡고 단맛과 감칠맛을 극대화하는 손질법과 시판 된장을 가장 맛있게 끓이는 비법을 담았습니다.
단계 1
냉동 꽃게는 찬물에 천일염 반 큰술을 넣고 해동하여 꽃게 고유의 단맛이 빠져나가지 않도록 합니다.
단계 2
해동된 꽃게는 주방용 솔을 사용해 겉면을 구석구석 깨끗이 닦아 물에 씻어줍니다.
단계 3
꽃게 몸통을 벌려 모래가 씹히거나 지저분한 아가미와 더듬이 등 내장 부속물을 가위로 떼어냅니다.
단계 4
살이 없고 먹기 불편한 꽃게의 얇은 다리 끝부분은 가위로 잘라내고, 몸통은 가위로 반을 잘라 준비합니다.
단계 5
양파 반 개는 큼직하게 깍둑썰고, 애호박 반 개와 두부 반 모는 도톰한 크기로 썰어줍니다.
재료 목록
중요 사항
냉동 꽃게는 반드시 천일염을 푼 찬물에 해동해야 살의 단맛과 영양이 찌개 밖으로 새어 나가지 않습니다.
시판된장은 밀가루 등 전분질이 섞여 있어 10분 이상 오래 끓이면 국물이 걸쭉하고 텁텁해지므로 전체 끓이는 시간을 7~8분 이내로 조절해야 맑고 개운합니다.
마늘 향이 너무 강하면 꽃게 특유의 시원하고 진한 바다 감칠맛을 가릴 수 있으므로 다진마늘은 반 큰술 정도만 가볍게 넣어줍니다.
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