꽁치 김치찌개
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비린내 없이 깊고 깔끔한 국물 맛을 자랑하는 31년 경력 김대석 셰프의 꽁치 김치찌개 레시피입니다. 양파를 볶아 단맛을 내고 된장과 미림으로 꽁치의 비린내를 완벽하게 잡아내어 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
야채와 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 식용유를 두른 팬에 양파를 노릇하게 볶아 단맛을 낸 후 김치를 넣고 센 불에 볶습니다. → 꽁치 통조림 국물, 다진 마늘, 다진 생강, 김치국물, 설탕을 넣고 함께 졸이듯 볶아줍니다. → 꽁치와 물, 고춧가루를 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 끓입니다. → 된장을 푼 미림을 넣어 비린내를 잡고 새우젓과 액젓으로 간을 맞춘 후, 대파, 고추, 들기름, 후추를 넣어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
야채와 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 식용유를 두른 팬에 양파를 노릇하게 볶아 단맛을 낸 후 김치를 넣고 센 불에 볶습니다. → 꽁치 통조림 국물, 다진 마늘, 다진 생강, 김치국물, 설탕을 넣고 함께 졸이듯 볶아줍니다. → 꽁치와 물, 고춧가루를 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 끓입니다. → 된장을 푼 미림을 넣어 비린내를 잡고 새우젓과 액젓으로 간을 맞춘 후, 대파, 고추, 들기름, 후추를 넣어 마무리합니다.
소개
비린내 없이 깊고 깔끔한 국물 맛을 자랑하는 31년 경력 김대석 셰프의 꽁치 김치찌개 레시피입니다. 양파를 볶아 단맛을 내고 된장과 미림으로 꽁치의 비린내를 완벽하게 잡아내어 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.
단계 1
양파 1/2개를 얇게 채 썰어 줍니다.
단계 2
대파 1뿌리를 어긋썰기 하여 준비합니다.
단계 3
청양고추 2개와 홍고추 1개를 송송 썰어 둡니다.
단계 4
배추김치 1/4포기는 한 입 크기(약 4cm 길이)로 썰어 줍니다. 맛있게 우러나는 배추 꼬다리 부분도 함께 썰어 사용합니다.
단계 5
냄비에 식용유 2스푼을 두르고 달궈지면 채 썬 양파를 넣고 중불에서 노릇노릇해질 때까지 카라멜라이징을 하며 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
양파를 볶을 때 들기름을 사용하면 발연점이 낮아 쉽게 타버리므로 반드시 일반 식용유를 사용해야 합니다.
김치를 볶을 때는 센 불에 볶아야 김치 특유의 시큼한 맛이 날아갑니다.
된장 반 스푼을 미림에 개어 넣는 것이 이 레시피의 핵심 비법으로, 꽁치의 비린내를 확실하게 잡아줍니다.
마지막에 들기름을 반 스푼 넣어주면 김치찌개의 풍미가 훨씬 고소하고 깊어집니다.
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