돼지고기 김치찜
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푹 익은 신김치와 야들야들한 돼지고기 앞다리살을 함께 푹 끓여내어 깊은 맛을 자랑하는 밥도둑 돼지고기 김치찜입니다. 쌈장과 새우젓을 더해 감칠맛을 극대화한 비법 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
김치의 양념 속을 털어내고, 고기와 채소를 큼직하게 썰어 준비합니다. → 마른 팬에 볶은 멸치와 물 2L를 20분간 끓여 깊고 진한 멸치육수를 만듭니다. → 냄비 바닥에 양파를 깔고 김치와 돼지고기를 켜켜이 쌓아 올린 후 멸치육수를 붓습니다. → 고춧가루, 다진 마늘, 매실액, 들기름, 쌈장, 새우젓, 대파를 넣어 양념합니다. → 뚜껑을 덮고 중불에서 1시간 끓인 후 소금으로 간을 맞추고, 다시 30분간 더 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
김치의 양념 속을 털어내고, 고기와 채소를 큼직하게 썰어 준비합니다. → 마른 팬에 볶은 멸치와 물 2L를 20분간 끓여 깊고 진한 멸치육수를 만듭니다. → 냄비 바닥에 양파를 깔고 김치와 돼지고기를 켜켜이 쌓아 올린 후 멸치육수를 붓습니다. → 고춧가루, 다진 마늘, 매실액, 들기름, 쌈장, 새우젓, 대파를 넣어 양념합니다. → 뚜껑을 덮고 중불에서 1시간 끓인 후 소금으로 간을 맞추고, 다시 30분간 더 끓여 완성합니다.
소개
푹 익은 신김치와 야들야들한 돼지고기 앞다리살을 함께 푹 끓여내어 깊은 맛을 자랑하는 밥도둑 돼지고기 김치찜입니다. 쌈장과 새우젓을 더해 감칠맛을 극대화한 비법 레시피입니다.
단계 1
신김치 1/4포기 2개를 준비한 후, 김치 소(양념과 고춧가루)를 깨끗하게 털어내어 준비합니다.
단계 2
돼지고기 앞다리살을 큼직큼직하게 썰어줍니다.
단계 3
양파 1개는 큼직하게 링 모양으로 썰고, 대파 1대도 큼직하게 어슷썰어 준비합니다.
단계 4
내장을 제거한 국물용 멸치 60g을 기름을 두르지 않은 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 날린 뒤 육수망에 넣어줍니다.
단계 5
냄비에 물 2리터와 멸치 육수망을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 중불로 조절하고 뚜껑을 연 채로 20분간 더 끓여 멸치육수를 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
김치찜용 김치는 톡 쏘는 신맛이 있는 신김치나 묵은지를 사용해야 제맛이 납니다. 신맛이 부족하면 따뜻한 곳에서 하루 정도 보관해 신맛을 들여 사용하세요.
김치 속 양념들은 김치찜 국물을 텁텁하게 만들 수 있으므로 가급적 깨끗이 털어내고 사용하는 것이 좋습니다.
군내가 나는 아주 오래된 묵은지의 경우 물에 씻거나 물에 담가 군내를 뺀 후 사용하시는 것을 권장합니다.
양념에 쌈장을 조금 넣어주면 조미료를 사용한 것처럼 깊고 풍부한 감칠맛을 내는 훌륭한 비법이 됩니다.
최종 간을 맞출 때는 국물이 탁해지거나 맛이 변하지 않도록 소금을 사용하여 깔끔하게 마무리합니다.
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