돼지고기 김치찌개
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돼지기름을 직접 내어 김치와 야채를 볶은 후, 새우젓과 멸치액젓으로 간을 맞춰 깊고 개운한 맛을 내는 백종원 스타일의 돼지고기 김치찌개 레시피입니다. 김치 속을 털어내 국물의 텁텁함을 잡고, 쌀뜨물을 사용해 고소함을 극대화했습니다.
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🍳 요리 흐름
재료(고기, 야채, 두부)를 알맞은 크기로 썰고 김치는 속을 털어내어 한입 크기로 썹니다. → 팬에 고기, 물, 청주를 넣어 졸이면서 돼지기름을 충분히 뽑아냅니다. → 돼지기름에 마늘, 양파, 대파 흰 부분을 볶아 단맛을 낸 후 김치와 소금을 넣어 노랗게 볶아줍니다. → 쌀뜨물, 김치국물, 고춧가루, 표고버섯, 새우젓을 넣고 간을 맞추며 한소끔 끓입니다. → 두부, 대파 파란 부분, 고추를 넣고 5분간 더 끓인 뒤 후추를 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
재료(고기, 야채, 두부)를 알맞은 크기로 썰고 김치는 속을 털어내어 한입 크기로 썹니다. → 팬에 고기, 물, 청주를 넣어 졸이면서 돼지기름을 충분히 뽑아냅니다. → 돼지기름에 마늘, 양파, 대파 흰 부분을 볶아 단맛을 낸 후 김치와 소금을 넣어 노랗게 볶아줍니다. → 쌀뜨물, 김치국물, 고춧가루, 표고버섯, 새우젓을 넣고 간을 맞추며 한소끔 끓입니다. → 두부, 대파 파란 부분, 고추를 넣고 5분간 더 끓인 뒤 후추를 뿌려 완성합니다.
소개
돼지기름을 직접 내어 김치와 야채를 볶은 후, 새우젓과 멸치액젓으로 간을 맞춰 깊고 개운한 맛을 내는 백종원 스타일의 돼지고기 김치찌개 레시피입니다. 김치 속을 털어내 국물의 텁텁함을 잡고, 쌀뜨물을 사용해 고소함을 극대화했습니다.
단계 1
돼지고기 목살 300g을 먹기 좋은 한입 크기(1~2cm)로 썰어줍니다.
단계 2
대파 1대를 어슷썰어 흰 부분과 파란 부분을 따로 나누어 담아 둡니다.
단계 3
양파 반 개를 약간 두툼하게 채 썰고, 청양고추 2개도 어슷썰어 준비합니다.
단계 4
두부 한 모를 고소한 맛이 잘 유지되도록 큼직하게 6등분으로 썰어둡니다.
단계 5
신김치 1/4포기(500g)는 칼등을 이용해 김치 속(소)을 깨끗이 긁어낸 뒤, 뿌리를 자르고 한입 크기로 썰어줍니다.
재료 목록
중요 사항
김치 속을 털어내고 끓여야 국물이 텁텁하지 않고 깔끔하고 개운한 맛이 납니다.
고기를 볶을 때 식용유 대신 물과 청주를 넣고 바짝 졸여 만든 돼지기름(라드)을 사용해야 풍미가 배가 됩니다.
새우젓은 돼지고기의 단백질 분해를 도와 소화를 촉진하고 찌개의 깊은 맛을 내는 데 탁월합니다.
물이 너무 많으면 찌개의 농도와 깊은 맛을 잡기 힘드므로 처음부터 물을 많이 잡지 않는 것이 좋습니다.
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