임성근 표 비법 김치볶음밥
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물을 부어 김치를 타지 않고 부드럽게 익히는 비법과 식용유 대신 마요네즈를 활용하여 한층 더 고소한 풍미와 꼬들꼬들한 밥알 식감을 극대화한 임성근 셰프의 특급 김치볶음밥 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
팬에 김치와 물을 넣고 끓여 김치를 부드럽게 익힙니다. → 소시지, 고춧가루, 고추장, 마늘, 설탕, 참치액을 넣어 국물이 없어질 때까지 졸여 김치볶음 베이스를 만듭니다. → 팬에 마요네즈를 두르고 녹인 뒤 찬밥과 김치볶음 베이스를 넣어 잘 볶아줍니다. → 약불에서 밥알을 넓게 펴 수분기를 날려 꼬들하게 누른 뒤 쪽파를 섞어 마무리합니다. → 그릇 모양을 잡은 볶음밥에 반숙 달걀 프라이를 얹어 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
팬에 김치와 물을 넣고 끓여 김치를 부드럽게 익힙니다. → 소시지, 고춧가루, 고추장, 마늘, 설탕, 참치액을 넣어 국물이 없어질 때까지 졸여 김치볶음 베이스를 만듭니다. → 팬에 마요네즈를 두르고 녹인 뒤 찬밥과 김치볶음 베이스를 넣어 잘 볶아줍니다. → 약불에서 밥알을 넓게 펴 수분기를 날려 꼬들하게 누른 뒤 쪽파를 섞어 마무리합니다. → 그릇 모양을 잡은 볶음밥에 반숙 달걀 프라이를 얹어 냅니다.
소개
물을 부어 김치를 타지 않고 부드럽게 익히는 비법과 식용유 대신 마요네즈를 활용하여 한층 더 고소한 풍미와 꼬들꼬들한 밥알 식감을 극대화한 임성근 셰프의 특급 김치볶음밥 레시피입니다.
단계 1
가열된 팬에 식용유를 두르고 살짝 연기가 날 때까지 예열합니다.
단계 2
예열된 팬에 잘게 썬 김치 1컵을 넣고 먼저 가볍게 볶아줍니다.
단계 3
김치를 살짝 볶은 후 물 1컵을 부어 김치가 충분히 익을 수 있도록 끓여줍니다.
단계 4
물이 끓는 동안 비엔나 소시지를 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 함께 넣어줍니다.
단계 5
다진 마늘 1/2큰술, 중간 고춧가루 2큰술, 고추장 수북이 1큰술, 설탕 2꼬집, 참치액 2큰술을 넣고 양념이 뭉치지 않게 잘 풀어주며 수분기가 완전히 날아갈 때까지 바짝 졸여 김치볶음 베이스를 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
김치를 볶을 때 물을 붓고 끓여 조려주면 고춧가루가 타서 쓴맛이 나는 것을 방지하고 김치를 부드럽게 익힐 수 있습니다.
식용유 대신 마요네즈를 베이스로 밥을 볶아주면 고소한 풍미가 훨씬 살아나며 밥알이 코팅되어 질척이지 않습니다.
볶음밥용 밥은 전분기가 적은 찬밥이나 냉동 상태의 찬밥을 사용해야 밥알이 떡지지 않고 한 알 한 알 살아납니다.
김치볶음 베이스를 넉넉하게 미리 만들어 두면, 나중에 마요네즈와 밥만 넣고 2분 만에 빠르게 고품질의 김치볶음밥을 완성할 수 있습니다.
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