김치등갈비찜
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돼지 등갈비와 잘 익은 김치를 활용하여 깊고 풍부한 맛을 내는 김치등갈비찜 레시피입니다. 비룡만의 비법 양념장과 등갈비 초벌 과정을 통해 누린내 없이 부드럽고 매콤한 갈비찜을 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
설탕물에 등갈비를 30분간 담가 핏물을 제거합니다. → 월계수잎, 소주, 설탕을 넣은 물에 등갈비를 3분간 초벌 삶기 한 후 찬물에 깨끗이 씻어냅니다. → 고추장, 된장, 간장, 마늘, 고춧가루에 카레가루 1T를 더해 비법 양념장을 만듭니다. → 식용유를 바른 냄비에 김치, 등갈비, 양념장, 물을 넣고 끓입니다. → 끓어오르면 손질한 채소를 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 푹 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
설탕물에 등갈비를 30분간 담가 핏물을 제거합니다. → 월계수잎, 소주, 설탕을 넣은 물에 등갈비를 3분간 초벌 삶기 한 후 찬물에 깨끗이 씻어냅니다. → 고추장, 된장, 간장, 마늘, 고춧가루에 카레가루 1T를 더해 비법 양념장을 만듭니다. → 식용유를 바른 냄비에 김치, 등갈비, 양념장, 물을 넣고 끓입니다. → 끓어오르면 손질한 채소를 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 푹 끓여 완성합니다.
소개
돼지 등갈비와 잘 익은 김치를 활용하여 깊고 풍부한 맛을 내는 김치등갈비찜 레시피입니다. 비룡만의 비법 양념장과 등갈비 초벌 과정을 통해 누린내 없이 부드럽고 매콤한 갈비찜을 완성할 수 있습니다.
단계 1
등갈비 핏물 빼기: 볼에 등갈비를 담고 물을 채운 뒤, 설탕 3큰술을 넣어 녹인 설탕물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다.
단계 2
초벌 삶기: 냄비에 핏물을 뺀 등갈비를 넣고 월계수잎 5장, 소주 한 바퀴, 설탕 3큰술을 넣은 뒤 등갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 강불로 끓입니다. 끓기 시작하면 딱 3분간 더 삶아줍니다.
단계 3
등갈비 세척: 초벌한 등갈비를 건져 찬물에 깨끗이 헹구며 뼈 사이의 핏덩어리와 이물질을 제거합니다. 초벌한 육수는 버립니다.
단계 4
비법 양념장 만들기: 볼에 고추장 1.5T, 된장 1T, 진간장 2T, 다진마늘 2T, 설탕 3T, 미림 2T, 고춧가루 4T, 카레가루 1T, 참치액 1T를 넣고 잘 섞어 되직한 양념장을 만듭니다.
단계 5
부재료 손질: 대파는 큼직하게 썰고, 양파는 취향에 맞게 2등분 또는 4등분합니다. 청양고추 4개는 송송 썰어 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
등갈비 핏물을 뺄 때 설탕을 사용하면 삼투압 작용으로 핏물이 훨씬 빠르게 빠집니다.
등갈비는 지방이 적기 때문에 오래 삶으면 육즙과 수분이 다 빠져나갑니다. 초벌 삶기는 반드시 끓기 시작한 시점부터 딱 3분만 진행해 주세요.
양념장에 카레가루 1T를 넣으면 돼지고기의 잡내를 완벽하게 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
냄비 바닥에 식용유 1T를 코팅하고 김치를 아래에 깔아 조리하면 김치가 맛있게 지져지고 고기가 바닥에 눌어붙는 것을 방지합니다.
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