급식용 대용량 계란찜
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단체 급식이나 식당에서 주로 나오는 부드럽고 탱글탱글한 식감의 대용량 계란찜 레시피입니다. 믹서기를 활용해 채소를 쉽게 섞고, 중탕 방식을 통해 타지 않고 촉촉하게 완성하는 비법을 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
계란 30개를 깨서 소금, 혼다시, 미원으로 양념합니다. → 믹서기에 양념한 계란물과 당근채, 양파채를 넣고 가볍게 갈아줍니다. → 바트에 담고 물 600ml를 섞은 뒤 쪽파채와 통깨를 고명으로 올립니다. → 끓는 물에 바트를 넣고 뚜껑을 덮어 중탕으로 약 20분간 쪄냅니다. → 가운데까지 잘 익으면 한 김 식혀 꺼낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
계란 30개를 깨서 소금, 혼다시, 미원으로 양념합니다. → 믹서기에 양념한 계란물과 당근채, 양파채를 넣고 가볍게 갈아줍니다. → 바트에 담고 물 600ml를 섞은 뒤 쪽파채와 통깨를 고명으로 올립니다. → 끓는 물에 바트를 넣고 뚜껑을 덮어 중탕으로 약 20분간 쪄냅니다. → 가운데까지 잘 익으면 한 김 식혀 꺼낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
소개
단체 급식이나 식당에서 주로 나오는 부드럽고 탱글탱글한 식감의 대용량 계란찜 레시피입니다. 믹서기를 활용해 채소를 쉽게 섞고, 중탕 방식을 통해 타지 않고 촉촉하게 완성하는 비법을 소개합니다.
단계 1
넓은 스테인리스 바트에 계란 30개를 깨서 담아줍니다.
단계 2
계란에 꽃소금 1큰술 크게, 혼다시 1/2큰술, 미원 1/3큰술을 넣어 양념을 해줍니다.
단계 3
양념한 계란을 믹서기에 붓고 당근채 한줌과 양파채 한줌을 같이 넣은 뒤 가볍게 교반(믹싱)해 줍니다.
단계 4
믹싱한 계란물을 다시 바트에 부은 뒤, 물 600ml를 넣고 주걱 등으로 골고루 잘 저어 섞어줍니다.
단계 5
끓는 물이 담긴 넓은 냄비에 바트를 통째로 넣고(중탕), 계란물 위에 준비한 쪽파채와 통깨를 살살 뿌려줍니다.
재료 목록
중요 사항
믹서기를 너무 많이 돌려 거품이 과하게 생기면 익을 때 표면이 지저분해질 수 있으니 야채가 가볍게 섞일 정도로만 살짝 돌려주세요.
혼다시가 없을 경우 소고기 다시다 등으로 대체 가능합니다.
가정에서 적은 양(계란 6개 기준)으로 조리할 때는 물의 양을 100~150ml 정도로 줄여서 비례하여 계량하세요.
중탕 시 김이 뜨거우므로 뚜껑을 열 때 화상에 주의하시기 바랍니다.
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