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고깃집에서 보던 화산처럼 솟아오른 비주얼의 폭탄 계란찜 레시피입니다. 물과 계란의 황금 비율을 지키고 물을 먼저 끓이는 방식을 통해 누구나 실패 없이 부드럽고 탄탄한 계란찜을 완성할 수 있습니다.
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야채를 다지고 계란 6개에 액젓과 후추로 간을 하여 풀어둡니다. → 뚝배기에 물 150cc를 먼저 넣고 팔팔 끓입니다. → 끓는 물에 계란물을 붓고 걸쭉해질 때까지 바닥을 저어줍니다. → 약불로 줄인 뒤 고명을 얹고 뚜껑을 덮어 2~3분간 뜸을 들입니다.
야채를 다지고 계란 6개에 액젓과 후추로 간을 하여 풀어둡니다. → 뚝배기에 물 150cc를 먼저 넣고 팔팔 끓입니다. → 끓는 물에 계란물을 붓고 걸쭉해질 때까지 바닥을 저어줍니다. → 약불로 줄인 뒤 고명을 얹고 뚜껑을 덮어 2~3분간 뜸을 들입니다.
고깃집에서 보던 화산처럼 솟아오른 비주얼의 폭탄 계란찜 레시피입니다. 물과 계란의 황금 비율을 지키고 물을 먼저 끓이는 방식을 통해 누구나 실패 없이 부드럽고 탄탄한 계란찜을 완성할 수 있습니다.
대파와 당근을 고명용으로 아주 잘게 다져서 준비합니다.
볼에 계란 6개를 깨서 넣습니다.
멸치액젓 1큰술(또는 다시다 1/2큰술, 새우젓 1큰술)과 후추를 약간 넣고 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 충분히 풀어줍니다.
뚝배기에 물 150cc(소주잔 3잔)를 붓고 먼저 불을 올려 끓입니다.
물이 팔팔 끓어오르면 준비해둔 계란물을 뚝배기에 모두 부어줍니다.
물과 계란의 비율을 1:3 정도로 맞추는 것이 중요합니다. 물이 너무 많으면 부풀어도 금방 꺼질 수 있습니다.
계란에 물을 섞어 끓이는 것보다 뚝배기에 물을 먼저 끓인 후 계란물을 붓는 것이 조리 시간을 단축하고 실패 확률을 낮춰줍니다.
야채를 너무 많이 넣으면 계란이 위로 쭉쭉 올라오는 것을 방해할 수 있으므로 고명 정도로만 적당히 사용하세요.
뚝배기 바닥이 타지 않도록 농도가 생길 때까지 계속 저어주어야 합니다.
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