종합 레시피: 갸또 쇼콜라, 말차 갸또 쇼콜라, 단호박 갸또 쇼콜라
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쫜득한 가나슈와 꾸덕한 케이크 시트가 환상적인 조화를 이루는 3가지 맛(초코, 말차, 단호박)의 갸또 쇼콜라입니다. 미니오븐으로도 훌륭한 퀄리티의 디저트를 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
【초코 갸또 쇼콜라】 반죽을 만들어 160도 오븐에 굽고 완전히 식히기 → 【말차 갸또 쇼콜라】 말차 반죽을 만들어 160도 오븐에 굽고 완전히 식히기 → 【단호박 갸또 쇼콜라】 단호박 반죽을 만들어 150도 오븐에 굽고 완전히 식히기 → 【가나슈 작업】 각 맛의 가나슈를 만들어 식은 시트 위에 붓고 냉장고에서 굳히기 → 【아이싱 및 데코】 각 맛에 맞는 생크림을 휘핑해 아이싱 후 커팅하고 장식하기
조리 단계
간단한 조리 순서
【초코 갸또 쇼콜라】 반죽을 만들어 160도 오븐에 굽고 완전히 식히기 → 【말차 갸또 쇼콜라】 말차 반죽을 만들어 160도 오븐에 굽고 완전히 식히기 → 【단호박 갸또 쇼콜라】 단호박 반죽을 만들어 150도 오븐에 굽고 완전히 식히기 → 【가나슈 작업】 각 맛의 가나슈를 만들어 식은 시트 위에 붓고 냉장고에서 굳히기 → 【아이싱 및 데코】 각 맛에 맞는 생크림을 휘핑해 아이싱 후 커팅하고 장식하기
소개
쫜득한 가나슈와 꾸덕한 케이크 시트가 환상적인 조화를 이루는 3가지 맛(초코, 말차, 단호박)의 갸또 쇼콜라입니다. 미니오븐으로도 훌륭한 퀄리티의 디저트를 완성할 수 있습니다.
단계 1
작업 시작 전 원형 틀에 맞게 종이호일을 재단하여 깔아주고 오븐을 170도로 예열합니다.
단계 2
【초코 갸또 쇼콜라】 버터, 초콜릿, 생크림을 중탕으로 녹이고, 다른 볼에 노른자와 설탕A를 섞은 뒤 초콜릿 반죽을 넣습니다. 가루류를 체 쳐 넣고 섞은 후, 흰자와 설탕B로 만든 머랭을 가볍게 섞어 틀에 팬닝합니다. 170도 예열 후 160도에서 28-30분간 굽습니다.
단계 3
【말차 갸또 쇼콜라】 버터, 화이트 초콜릿, 생크림을 녹인 후 말차가루를 섞습니다. 노른자 반죽에 녹차 초콜릿 반죽과 박력분, 머랭을 차례로 가볍게 섞어 틀에 팬닝하고 160도에서 28분간 굽습니다.
단계 4
【단호박 갸또 쇼콜라】 찐 단호박을 으깹니다. 버터, 화이트 초콜릿, 생크림 녹인 것에 단호박 가루를 섞고, 노른자 반죽과 박력분, 으깬 단호박, 머랭을 섞어 틀에 팬닝합니다. 150도에서 32분간 굽습니다.
단계 5
【가나슈】 다크(초코용) 및 화이트(말차, 단호박용) 커버춰에 따뜻한 생크림을 부어 녹인 후 실온 버터를 넣고 섞습니다. 각각의 가루를 추가해 완성된 가나슈를 완전히 식은 갸또 시트 윗면에 붓고 냉장고에서 1시간 이상 굳힙니다.
재료 목록
중요 사항
미니오븐을 사용할 경우 반죽과 열선 사이가 가까워 윗면이 탈 수 있으니 주의해 주세요.
구워져 나온 갸또는 쇼크를 주고 식힘망에 올려 완전히 식혀야 합니다.
완전히 식힌 갸또는 밀봉 후 4시간 이상 냉장 보관 후 가나슈 작업을 하는 것을 추천합니다.
단호박 갸또는 단호박 자체에 수분이 많아 다른 반죽보다 부피가 더 많이 줄어들 수 있으며, 온도를 낮추고 굽는 시간을 조금 늘리는 것이 좋습니다.
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