코스트코 갈비살로 손질 없이 끓이는 대용량 갈비탕
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따로 질긴 근막을 제거하는 번거로운 손질 과정 없이 코스트코 갈비살을 통째로 푹 끓여내어 깊고 진한 국물을 만드는 갈비탕 레시피입니다. 대량으로 끓여 소분해 냉동해 두면 바쁜 날 든든하게 꺼내 먹기 좋은 최고의 밀프렙 메뉴입니다.
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🍳 요리 흐름
갈비살을 끓는 물에 10분간 초벌 데치기 한 뒤 찬물에 씻어 반으로 자릅니다. → 새 물에 데친 고기, 육수 채소, 통후추, 코인육수, 소금을 넣고 1시간 동안 중불에서 푹 끓입니다. → 고기는 건져 한 입 크기로 썰고, 채소는 걸러낸 뒤 육수를 차갑게 식혀 굳은 기름을 제거합니다. → 고기와 맑은 육수를 용기에 소분하여 냉장 또는 냉동 보관합니다. → 먹기 전에 끓이면서 백간장으로 간을 하고, 당면과 대파를 넣어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
갈비살을 끓는 물에 10분간 초벌 데치기 한 뒤 찬물에 씻어 반으로 자릅니다. → 새 물에 데친 고기, 육수 채소, 통후추, 코인육수, 소금을 넣고 1시간 동안 중불에서 푹 끓입니다. → 고기는 건져 한 입 크기로 썰고, 채소는 걸러낸 뒤 육수를 차갑게 식혀 굳은 기름을 제거합니다. → 고기와 맑은 육수를 용기에 소분하여 냉장 또는 냉동 보관합니다. → 먹기 전에 끓이면서 백간장으로 간을 하고, 당면과 대파를 넣어 마무리합니다.
소개
따로 질긴 근막을 제거하는 번거로운 손질 과정 없이 코스트코 갈비살을 통째로 푹 끓여내어 깊고 진한 국물을 만드는 갈비탕 레시피입니다. 대량으로 끓여 소분해 냉동해 두면 바쁜 날 든든하게 꺼내 먹기 좋은 최고의 밀프렙 메뉴입니다.
단계 1
냄비에 물이 끓어오르면 핏물을 빼지 않은 갈비살 2kg을 그대로 넣고 약 10분간 초벌로 데쳐줍니다.
단계 2
고기가 데쳐지는 동안 육수용 채소(무 1/4개, 양파 1개, 대파 1대, 다시마 5-6조각, 마늘 10알)를 큼직하게 썰어 준비합니다.
단계 3
10분간 삶아진 갈비살은 따로 건져내고, 불순물이 섞인 초벌 삶은 물은 완전히 버려줍니다.
단계 4
건져낸 고기는 찬물에 깨끗이 씻으며 뼛조각 등을 제거한 뒤, 가위로 길이를 반으로 잘라줍니다.
단계 5
새 냄비에 깨끗한 물 3.5L~4L를 받아 끓인 뒤, 고기와 준비해 둔 육수용 채소를 모두 넣어줍니다.
재료 목록
중요 사항
초벌 삶기를 거치기 때문에 번거롭게 고기 핏물을 미리 빼지 않아도 누린내가 나지 않고 깔끔합니다.
갈비살의 근막은 구워 먹을 땐 질기지만 탕으로 오래 끓여내면 쫄깃하고 깊은 감칠맛을 내므로 제거하지 않고 그대로 끓이는 것이 비법입니다.
끓여낸 육수를 겨울철 베란다나 냉장고에 두어 기름을 굳혀 걷어내 주면 밖에서 사 먹는 것보다 훨씬 담백하고 투명한 국물을 즐길 수 있습니다.
간을 맞출 때 일반 국간장 대신 '백간장'을 사용하면 국물 색을 해치지 않으면서 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
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