전문점 뺨치는 깊고 진한 갈비탕
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34년 노하우를 고스란히 담아 깊고 깔끔한 국물 맛을 자랑하는 갈비탕 레시피입니다. 찬물을 부어 기름기를 완벽하게 제거하는 방법과 갈비를 따로 조려내어 뼈와 살이 쉽게 분리되도록 부드럽게 만드는 셰프만의 특급 비법을 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
소갈비를 찬물에 5시간 동안 담가 핏물과 뼈가루를 제거합니다. → 끓는 물 3L에 갈비를 넣고 뚜껑을 열어 10분간 초벌 삶기 한 후 찬물에 깨끗이 씻어냅니다. → 물 2.5L에 소갈비, 소주, 감초, 생강을 넣고 끓이다가 찬물을 보충해 기름기를 말끔히 걷어냅니다. → 무, 대파, 양파, 마늘, 국간장, 원당을 넣고 40분간 더 끓인 뒤 갈비와 무를 건져내고 육수는 체에 거릅니다. → 건진 갈비에 육수 2컵, 국간장, 소금을 넣고 약불에서 20분간 쪄서 육질을 부드럽게 만듭니다. → 뚝배기에 갈비, 무, 육수를 담고 대추, 인삼, 지단, 파를 올린 뒤 조미료와 후추를 뿌려 끓여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소갈비를 찬물에 5시간 동안 담가 핏물과 뼈가루를 제거합니다. → 끓는 물 3L에 갈비를 넣고 뚜껑을 열어 10분간 초벌 삶기 한 후 찬물에 깨끗이 씻어냅니다. → 물 2.5L에 소갈비, 소주, 감초, 생강을 넣고 끓이다가 찬물을 보충해 기름기를 말끔히 걷어냅니다. → 무, 대파, 양파, 마늘, 국간장, 원당을 넣고 40분간 더 끓인 뒤 갈비와 무를 건져내고 육수는 체에 거릅니다. → 건진 갈비에 육수 2컵, 국간장, 소금을 넣고 약불에서 20분간 쪄서 육질을 부드럽게 만듭니다. → 뚝배기에 갈비, 무, 육수를 담고 대추, 인삼, 지단, 파를 올린 뒤 조미료와 후추를 뿌려 끓여 냅니다.
소개
34년 노하우를 고스란히 담아 깊고 깔끔한 국물 맛을 자랑하는 갈비탕 레시피입니다. 찬물을 부어 기름기를 완벽하게 제거하는 방법과 갈비를 따로 조려내어 뼈와 살이 쉽게 분리되도록 부드럽게 만드는 셰프만의 특급 비법을 소개합니다.
단계 1
소갈비를 찬물에 가볍게 헹궈 뼈가루를 씻어낸 뒤, 물을 넉넉히 채우고 접시를 올려 5시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다.
단계 2
냄비에 물 3L를 끓인 뒤, 핏물을 뺀 소갈비를 하나씩 넣고 뚜껑을 연 상태에서 강불로 딱 10분간 초벌 삶기를 해줍니다.
단계 3
삶아낸 갈비는 찬물에 헹구고 냄비도 깨끗이 씻어줍니다. 갈비는 흐르는 찬물에 뼈와 살 부위를 꼼꼼히 샤워시키듯 씻어 잔여 불순물과 잡내를 제거합니다.
단계 4
깨끗이 씻은 냄비에 갈비를 넣고 물 2.5L를 채운 후 소주 1/2컵, 감초 1개, 3등분한 생강 1톨을 넣고 가스불을 켜서 중불로 끓여줍니다.
단계 5
육수가 끓는 동안 대파 1대를 반으로 가르고, 무 350g은 도톰하고 큼직하게 삐져 썰어 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
초벌 삶기 후 갈비를 씻을 때 살과 뼈 사이에 낀 불순물을 흐르는 물에 완벽히 씻어내야 잡내가 나지 않습니다.
중간에 찬물을 조금씩 부어주면 온도가 내려가면서 기름이 덩어리져 표면으로 쉽게 떠오르므로 기름 걷어내기가 훨씬 수월해집니다.
갈비를 따로 육수 소량과 함께 20분간 약불에 조리듯 찌는 과정이 뼈와 살이 부드럽게 분리되면서도 살코기 속까지 간이 맛있게 배게 하는 가장 중요한 핵심 비법입니다.
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