등갈비찜
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뼈에서 살이 쏙쏙 빠지는 부드러운 등갈비찜입니다. 황금 비율의 양념과 깔끔한 국물을 만드는 마늘생강 육수주머니 비법을 통해 느끼하지 않고 깊은 풍미를 자랑하며, 달콤한 고구마와 신선한 채소가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 만한 명절 대표 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
등갈비에 칼집을 내고 소주, 통후추와 함께 찬물에서부터 5분간 초벌 삶기 한 뒤 찬물에 깨끗이 씻어냅니다. → 당근과 고구마는 둥글게 깎아 썰고 버섯, 고추, 대파를 손질하며, 마늘과 생강은 으깨어 육수주머니에 담습니다. → 냄비에 씻은 등갈비, 양조간장, 맛술, 흑설탕, 물, 육수주머니를 넣고 중불에서 40분간 뚜껑을 덮고 졸입니다. → 육수주머니를 건져낸 후 손질한 당근, 고구마, 표고버섯을 넣고 중불에서 20분간 더 조립니다. → 꽈리고추와 대파를 넣고 강불로 올려 3분간 조린 후, 참기름과 홍고추를 넣어 가볍게 섞어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
등갈비에 칼집을 내고 소주, 통후추와 함께 찬물에서부터 5분간 초벌 삶기 한 뒤 찬물에 깨끗이 씻어냅니다. → 당근과 고구마는 둥글게 깎아 썰고 버섯, 고추, 대파를 손질하며, 마늘과 생강은 으깨어 육수주머니에 담습니다. → 냄비에 씻은 등갈비, 양조간장, 맛술, 흑설탕, 물, 육수주머니를 넣고 중불에서 40분간 뚜껑을 덮고 졸입니다. → 육수주머니를 건져낸 후 손질한 당근, 고구마, 표고버섯을 넣고 중불에서 20분간 더 조립니다. → 꽈리고추와 대파를 넣고 강불로 올려 3분간 조린 후, 참기름과 홍고추를 넣어 가볍게 섞어 완성합니다.
소개
뼈에서 살이 쏙쏙 빠지는 부드러운 등갈비찜입니다. 황금 비율의 양념과 깔끔한 국물을 만드는 마늘생강 육수주머니 비법을 통해 느끼하지 않고 깊은 풍미를 자랑하며, 달콤한 고구마와 신선한 채소가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 만한 명절 대표 요리입니다.
단계 1
준비한 등갈비의 살코기 부분에 칼집을 2번 정도 넣어 양념이 잘 배고 먹기 편하게 손질합니다.
단계 2
냄비에 등갈비를 담고 소주(또는 청주) 100ml, 통후추 1스푼을 넣은 후 등갈비가 넉넉히 잠길 정도로 찬물을 부어 끓이기 시작합니다.
단계 3
당근은 2cm 두께로 썬 후 모서리 부분을 둥글게 깎아주고, 고구마도 동일하게 2cm 두께로 썰어 모서리를 둥글게 깎아준 뒤 갈변을 막기 위해 찬물에 담가둡니다.
단계 4
표고버섯은 밑동을 제거하고 갓에 십자 모양으로 칼집을 내며, 대파는 5cm 길이로 어슷 썰고, 꽈리고추는 큰 것만 반으로 자르고, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다.
단계 5
마늘 10쪽은 칼등으로 눌러 으깨고, 생강은 얇게 편 썰어 육수주머니에 함께 넣어줍니다.
재료 목록
중요 사항
당근과 고구마의 모서리를 둥글게 깎아주면 조리할 때 부서지지 않아 갈비찜 국물이 탁해지거나 지저분해지는 것을 막아줍니다.
다진 마늘과 다진 생강 대신 으깬 마늘과 편 썬 생강을 육수주머니에 넣어 양념에 우려내면 국물이 한층 더 깔끔해집니다.
흑설탕을 사용하면 풍부한 캐러멜 향과 함께 갈비찜 고유의 짙고 먹음직스러운 갈색 빛깔을 낼 수 있습니다.
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