LA갈비찜
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사이다를 활용해 핏물을 빠르게 빼고 연육 효과를 극대화하여 고기를 아주 부드럽게 만든 LA갈비찜 레시피입니다. 무와 당근을 동글게 깎아 넣고 깔끔하게 기름을 걷어내어 텁텁하지 않고 깊고 달콤 짭조름한 양념 맛이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
LA갈비를 해동한 뒤 흐르는 물에 씻어 뼈가루를 제거하고, 사이다에 20분간 담가 핏물을 뺍니다. → 배즙, 양파즙, 간장, 황설탕, 청주, 마늘, 파, 참기름, 물을 섞어 양념장을 만듭니다. → 핏물 뺀 갈비를 양념장에 재워 냉장고에서 12시간 이상 숙성시킵니다. → 갈비와 양념장을 끓여 기름을 먼저 걷어내고, 동글게 깎은 무와 당근을 넣어 중불에서 20분간 조립니다. → 남은 기름을 걷어낸 뒤 청주를 넣어 잡내를 날리고, 은행과 대추를 넣어 한소끔 더 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
LA갈비를 해동한 뒤 흐르는 물에 씻어 뼈가루를 제거하고, 사이다에 20분간 담가 핏물을 뺍니다. → 배즙, 양파즙, 간장, 황설탕, 청주, 마늘, 파, 참기름, 물을 섞어 양념장을 만듭니다. → 핏물 뺀 갈비를 양념장에 재워 냉장고에서 12시간 이상 숙성시킵니다. → 갈비와 양념장을 끓여 기름을 먼저 걷어내고, 동글게 깎은 무와 당근을 넣어 중불에서 20분간 조립니다. → 남은 기름을 걷어낸 뒤 청주를 넣어 잡내를 날리고, 은행과 대추를 넣어 한소끔 더 끓여 완성합니다.
소개
사이다를 활용해 핏물을 빠르게 빼고 연육 효과를 극대화하여 고기를 아주 부드럽게 만든 LA갈비찜 레시피입니다. 무와 당근을 동글게 깎아 넣고 깔끔하게 기름을 걷어내어 텁텁하지 않고 깊고 달콤 짭조름한 양념 맛이 특징입니다.
단계 1
LA갈비를 완전히 해동하여 핏물이 흘러나올 때까지 준비합니다. 갈비를 고를 때는 단면의 뼈가 작고 얇은 것(암소)이 더 부드럽고 맛있습니다.
단계 2
흐르는 물에 갈비를 하나씩 손으로 문질러가며 절단 과정에서 묻은 미세한 뼈가루를 깨끗하게 씻어냅니다.
단계 3
씻어낸 갈비를 볼에 담고 사이다 1L를 부어 약 20분 동안 담가 핏물을 빼줍니다.
단계 4
큰 볼에 배즙 2컵, 양파즙 1.5컵, 간장 1컵+1Tbsp, 황설탕 5Tbsp, 청주 1컵, 다진 마늘 2Tbsp, 후춧가루 1tsp, 참기름 2Tbsp, 송송 썬 대파 1대분, 물 3컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
단계 5
20분 뒤 사이다에 담가두었던 갈비를 체에 건져 물기를 뺍니다. 이때 물로 다시 씻지 마세요.
재료 목록
중요 사항
갈비뼈 단면이 작고 얇은 고기를 골라야 육질이 질기지 않고 부드럽습니다.
사이다의 탄산 성분이 삼투압 작용을 도와 단시간에 핏물을 빼고 고기를 부드럽게 연육해 줍니다. 탄산수는 단맛이 없어 레시피의 맛을 해칠 수 있으므로 사이다를 권장합니다.
무와 당근의 모서리를 동글게 깎아주어야 조리 중에 부서지지 않아 국물이 깨끗하고 정갈하게 완성됩니다.
갈비찜을 조릴 때 뚜껑을 살짝 열어두어야 고기의 누린내가 증기와 함께 밖으로 날아갑니다.
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