간장오이지
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1년이 지나도 짜지 않고 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 간장오이지입니다. 끓이지 않는 간장물과 고추씨를 활용해 칼칼하고 깔끔한 맛을 내며, 식품건조기를 사용해 수분을 쏙 빼서 아작아작한 최고의 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
오이를 4등분으로 길게 썰어 천일염 1컵을 뿌려 2시간 동안 절입니다. → 절인 오이를 물에 씻지 않고 체에 밭쳐 40분간 물기를 뺍니다. → 식품건조기 70도에서 4시간 건조한 뒤, 햇볕에서 1시간 동안 자연 건조합니다. → 생수, 간장, 원당, 조청쌀엿, 식초, 소주에 고추씨 주머니를 우려내어 끓이지 않는 간장물을 만듭니다. → 건조된 오이를 간장물에 담가 바로 냉장 보관합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오이를 4등분으로 길게 썰어 천일염 1컵을 뿌려 2시간 동안 절입니다. → 절인 오이를 물에 씻지 않고 체에 밭쳐 40분간 물기를 뺍니다. → 식품건조기 70도에서 4시간 건조한 뒤, 햇볕에서 1시간 동안 자연 건조합니다. → 생수, 간장, 원당, 조청쌀엿, 식초, 소주에 고추씨 주머니를 우려내어 끓이지 않는 간장물을 만듭니다. → 건조된 오이를 간장물에 담가 바로 냉장 보관합니다.
소개
1년이 지나도 짜지 않고 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 간장오이지입니다. 끓이지 않는 간장물과 고추씨를 활용해 칼칼하고 깔끔한 맛을 내며, 식품건조기를 사용해 수분을 쏙 빼서 아작아작한 최고의 맛을 냅니다.
단계 1
백오이 25개를 찬물에 담그고 누름용 체와 그릇을 올려 완전히 잠기게 한 뒤, 20분 동안 두어 잔류 농약을 제거합니다.
단계 2
20분 후 흐르는 물에 오이를 살살 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
단계 3
오이의 양쪽 끝부분을 살짝 잘라내고, 세로로 길게 반을 가른 후 다시 한 번 반으로 갈라 4등분 해줍니다.
단계 4
손질한 오이를 용기에 담고 천일염 1컵을 골고루 뿌린 뒤, 용기를 흔들어 소금이 잘 섞이도록 합니다.
단계 5
뚜껑을 닫고 2시간 동안 절여줍니다. 중간에 골고루 절여지도록 2번 정도 아래위로 뒤집어 섞어줍니다.
재료 목록
중요 사항
오이를 절일 때 중간에 위아래를 뒤집어 주어야 소금이 골고루 스며들어 잘 절여집니다.
절인 오이를 물에 절대 씻지 않아야 오이지의 간이 알맞게 유지됩니다.
식품건조기 작동 중 중간에 위아래 트레이 위치를 한 번 바꿔주어야 오이가 균일하게 건조됩니다.
소주를 넣으면 골마지가 끼는 것을 막아주어 1년 내내 안전하고 보관할 수 있습니다.
조청쌀엿을 사용해 깊고 풍부한 단맛과 깔끔한 감칠맛을 낼 수 있습니다.
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