킹크랩 & 랍스터 간장게장
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살아있는 거대한 킹크랩과 랍스터를 깨끗이 손질해 특제 간장 양념에 72시간 동안 숙성시켜 만든 고급 간장게장입니다. 부드럽고 달콤한 살맛과 녹진한 황장의 풍미를 가득 느낄 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
활 킹크랩과 랍스터를 솔로 깨끗이 세척하고 랍스터 껍질에 칼집을 냅니다. → 3중으로 겹친 튼튼한 비닐봉지에 재료를 넣고 게장 간장을 가득 붓습니다. → 밀봉하여 냉장고에서 72시간 동안 주기적으로 뒤집어가며 숙성시킵니다. → 손질 후 게딱지 내장과 살을 밥, 참기름, 김가루와 비벼 먹습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
활 킹크랩과 랍스터를 솔로 깨끗이 세척하고 랍스터 껍질에 칼집을 냅니다. → 3중으로 겹친 튼튼한 비닐봉지에 재료를 넣고 게장 간장을 가득 붓습니다. → 밀봉하여 냉장고에서 72시간 동안 주기적으로 뒤집어가며 숙성시킵니다. → 손질 후 게딱지 내장과 살을 밥, 참기름, 김가루와 비벼 먹습니다.
소개
살아있는 거대한 킹크랩과 랍스터를 깨끗이 손질해 특제 간장 양념에 72시간 동안 숙성시켜 만든 고급 간장게장입니다. 부드럽고 달콤한 살맛과 녹진한 황장의 풍미를 가득 느낄 수 있습니다.
단계 1
살아있는 킹크랩과 랍스터를 흐르는 물에서 솔을 사용하여 구석구석 깨끗하게 세척합니다.
단계 2
킹크랩과 랍스터의 날카로운 가시에 찢어지지 않도록 두꺼운 비닐봉지를 3중 이상으로 겹쳐 준비한 뒤, 손질한 재료들을 차곡차곡 넣습니다. 이때 랍스터 몸통과 집게발에는 칼집을 내거나 구멍을 뚫어 간장이 잘 배도록 조치합니다.
단계 3
준비한 비닐봉지 안에 게장용 간장 양념을 재료들이 푹 잠길 때까지 넉넉하게 부어줍니다.
단계 4
비닐봉지 입구를 공기가 통하지 않게 단단히 묶어 밀봉한 뒤, 냉장고에 넣어 72시간(3일) 동안 숙성시킵니다. 간장이 골고루 스며들 수 있도록 하루에 한 번씩 봉지를 뒤집어 줍니다.
단계 5
72시간 숙성이 끝나면 재료를 꺼내어 먹기 좋은 크기로 절단합니다. 몸통의 녹진한 내장과 꽉 찬 살들을 발라내어 밥, 참기름, 김가루와 함께 비벼서 맛있게 즐깁니다.
재료 목록
중요 사항
게와 랍스터의 단단하고 뾰족한 가시 때문에 비닐봉지가 쉽게 찢어져 간장이 샐 수 있으므로, 반드시 두껍고 질긴 비닐을 여러 겹 겹쳐 사용해야 안전합니다.
랍스터장은 게장에 비해 꼬리 부분에서 비린내가 더 쉽게 올라올 수 있습니다. 비린 맛에 민감하다면 랍스터는 생장보다 쪄서 드시는 것을 더 추천합니다.
간장이 지나치게 짜지 않은 양념을 사용해야 72시간 동안 숙성해도 살이 짜지지 않고 본연의 단맛을 유지할 수 있습니다.
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