광둥식 흑량분 (중국식 젤리 디저트)
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광둥 지역의 전통적인 여름 디저트인 흑량분입니다. 탱글탱글하고 부드러운 식감에 달콤한 황설탕 시럽을 곁들여 차갑게 먹으면 무더위를 날려주는 여름 필수 간식입니다. 만드는 방법도 매우 간단합니다.
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🍳 요리 흐름
흑량분 가루를 찬물에 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 잘 저어줍니다. → 분말 반죽을 끓는 물에 천천히 붓고 계속 저어가며 살짝 끓어오르면 즉시 불을 끕니다. → 량분 반죽을 체에 걸러 용기에 담고, 실온에서 굳힌 뒤 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 굳은 량분을 먹기 좋은 크기로 썰어 미리 끓여 식혀둔 황설탕 시럽을 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
흑량분 가루를 찬물에 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 잘 저어줍니다. → 분말 반죽을 끓는 물에 천천히 붓고 계속 저어가며 살짝 끓어오르면 즉시 불을 끕니다. → 량분 반죽을 체에 걸러 용기에 담고, 실온에서 굳힌 뒤 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 굳은 량분을 먹기 좋은 크기로 썰어 미리 끓여 식혀둔 황설탕 시럽을 뿌려 완성합니다.
소개
광둥 지역의 전통적인 여름 디저트인 흑량분입니다. 탱글탱글하고 부드러운 식감에 달콤한 황설탕 시럽을 곁들여 차갑게 먹으면 무더위를 날려주는 여름 필수 간식입니다. 만드는 방법도 매우 간단합니다.
단계 1
그릇에 50g의 흑량분 가루를 넣고 약 350g의 찬물(끓는 물 사용 금지)을 부은 뒤, 젓가락으로 약 1분간 계속 저어 덩어리 없이 매끄러운 농도의 반죽을 만듭니다.
단계 2
냄비에 1000g의 물(가루와 물의 비율 약 1:20~1:25)을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄입니다.
단계 3
냄비의 끓는 물을 계속 저으면서 준비한 량분 반죽을 천천히 붓습니다. 모두 넣은 후 약 1분간 계속 저어가며 분말과 물이 완전히 섞이고 표면이 살짝 끓어오르면 불을 끕니다.
단계 4
불을 끈 직후 뜨거운 량분 반죽을 체에 걸러 평평한 용기에 붓고, 완전히 굳을 때까지(약 1시간) 실온에서 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 합니다.
단계 5
시럽 만들기: 냄비에 물 약간과 적당량의 황설탕을 넣고 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 1~2분 정도 더 졸여 진한 맛을 낸 뒤, 따로 덜어내어 식혀둡니다.
재료 목록
중요 사항
💡 반죽을 만들 때는 반드시 찬물을 사용하세요. 뜨거운 물이나 끓는 물을 사용하면 덩어리가 져서 고르게 섞이지 않습니다.
⚠️ 가루와 물의 황금 비율은 1:20에서 1:25 사이를 권장합니다. 물이 너무 적으면 식감이 딱딱해지고, 너무 많으면 제대로 굳지 않습니다.
🍳 끓인 량분은 식는 속도가 매우 빠르므로, 체에 거르고 용기에 붓는 과정을 신속하게 진행해야 합니다. 그렇지 않으면 냄비 안에서 미리 굳어버릴 수 있습니다.
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