객가식 황먼러우 (간장 졸임 돼지고기)
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이 객가식 황먼러우는 붉고 윤기가 흐르는 먹음직스러운 비주얼을 자랑합니다. 삼겹살을 먼저 볶아 여분의 기름을 빼낸 뒤, 약불에서 은근하게 졸여 입안에서 살살 녹으면서도 느끼하지 않은 맛이 일품입니다. 진한 간장 소스 덕분에 밥반찬으로 최고인 '밥도둑' 메뉴입니다!
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🍳 요리 흐름
삼겹살을 썰어 찬물에 넣고 파, 생강, 맛술과 함께 데친 뒤 건져내어 깨끗이 씻습니다. → 달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 삼겹살을 넣어 중약불에서 노릇해질 때까지 볶은 후, 여분의 기름은 따라냅니다. → 파, 생강, 마늘, 향신료를 넣어 향을 내고, 빙당(또는 설탕), 진간장, 노추(노두유), 황두장을 넣어 색을 입힙니다. → 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고, 센 불에서 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 45분간 졸입니다. → 마지막에 센 불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
삼겹살을 썰어 찬물에 넣고 파, 생강, 맛술과 함께 데친 뒤 건져내어 깨끗이 씻습니다. → 달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 삼겹살을 넣어 중약불에서 노릇해질 때까지 볶은 후, 여분의 기름은 따라냅니다. → 파, 생강, 마늘, 향신료를 넣어 향을 내고, 빙당(또는 설탕), 진간장, 노추(노두유), 황두장을 넣어 색을 입힙니다. → 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고, 센 불에서 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 45분간 졸입니다. → 마지막에 센 불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 마무리합니다.
소개
이 객가식 황먼러우는 붉고 윤기가 흐르는 먹음직스러운 비주얼을 자랑합니다. 삼겹살을 먼저 볶아 여분의 기름을 빼낸 뒤, 약불에서 은근하게 졸여 입안에서 살살 녹으면서도 느끼하지 않은 맛이 일품입니다. 진한 간장 소스 덕분에 밥반찬으로 최고인 '밥도둑' 메뉴입니다!
단계 1
삼겹살을 씻어 약 3cm 크기의 균일한 정육면체로 썹니다. 대파는 토막 내고, 생강은 편으로 썰고, 마늘은 껍질을 벗겨 준비합니다.
단계 2
냄비에 찬물을 붓고 썰어둔 삼겹살, 생강 약간, 대파, 맛술을 넣습니다. 센 불에서 끓이다 거품을 걷어내며 3~5분간 데친 후, 건져내어 미지근한 물로 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
단계 3
달궈진 팬에 기름 없이 물기를 뺀 삼겹살을 넣고 중약불에서 천천히 볶아 돼지기름을 충분히 뺍니다. 표면이 노릇해지면 여분의 기름은 따로 따라냅니다 (요리용으로 재사용 가능).
단계 4
팬에 생강, 마늘, 대파, 건고추, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 삼겹살과 함께 볶아 향을 올립니다.
단계 5
빙당, 진간장, 노추, 황두장을 넣고 빠르게 볶아 고기 표면에 소스가 고루 입혀지도록 합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 삼겹살을 볶을 때 별도로 기름을 두를 필요가 없습니다. 고기 자체에서 나오는 기름으로 볶아야 느끼하지 않고 고소합니다.
⚠️ 데친 삼겹살은 미지근한 물로 씻어주세요. 찬물에 씻으면 고기가 급격히 수축하여 질겨질 수 있습니다.
💡 졸일 때는 반드시 뜨거운 물을 사용하세요. 찬물을 넣으면 고기가 질겨질 수 있습니다.
⚠️ 마지막에 센 불로 졸일 때는 소스의 당분 때문에 바닥이 눌어붙을 수 있으니 잘 저어주세요.
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