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이 쏸수이지는 쫄깃하고 탄력 있는 자연 방목 닭을 사용하며, 직접 만든 향신료 소금과 신선하고 달콤한 채소 닭 육수로 만듭니다. 아삭하고 풍부한 향이 여러 겹으로 느껴져 야시장의 대표 메뉴일 뿐만 아니라, 간단한 설날 요리로도 적합합니다.
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향신료 소금을 섞어 구운 후 닭다리를 24시간 재우기 → 채소 닭 육수에 닭다리를 5분간 끓인 후, 잔열로 1시간 뜸 들이기 → 뜸 들인 닭다리를 얼음물에 식힌 후 뼈를 발라내고 썰기 → 용기에 채소와 양념을 넣고 충분히 흔들어 섞기
향신료 소금을 섞어 구운 후 닭다리를 24시간 재우기 → 채소 닭 육수에 닭다리를 5분간 끓인 후, 잔열로 1시간 뜸 들이기 → 뜸 들인 닭다리를 얼음물에 식힌 후 뼈를 발라내고 썰기 → 용기에 채소와 양념을 넣고 충분히 흔들어 섞기
이 쏸수이지는 쫄깃하고 탄력 있는 자연 방목 닭을 사용하며, 직접 만든 향신료 소금과 신선하고 달콤한 채소 닭 육수로 만듭니다. 아삭하고 풍부한 향이 여러 겹으로 느껴져 야시장의 대표 메뉴일 뿐만 아니라, 간단한 설날 요리로도 적합합니다.
작은 냄비에 천일염, 백후추 가루, 화자오 가루, 계피 가루, 팔각, 부러뜨린 월계수 잎을 넣습니다.
약한 불에서 향신료를 향이 날 때까지 볶습니다.
볶은 향신료 소금을 닭다리에 고루 바른 후, 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 24시간 동안 재웁니다.
채소 닭 육수를 준비합니다. 닭 날개, 양파, 당근, 셀러리, 로즈마리를 넣고 약한 불에서 25분간 끓인 후, 당근은 건져내어 따로 준비합니다.
육수에 적당량의 화이트 와인을 넣고, 재워둔 닭다리를 넣어 5분간 끓인 후 불을 끕니다.
🔥 닭고기를 고를 때는 방목 토종닭을 추천합니다. 일반 육계는 식감이 너무 부드러워 쏸수이지에 적합하지 않습니다.
⚠️ 닭고기를 뜸 들일 때는 수온을 최대한 80도로 유지해야 합니다. 센 불에서 계속 끓이면 고기가 질겨질 수 있습니다.
💡 곁들일 채소는 반드시 따로 데쳐서 얼음물에 식혀야 신선한 녹색과 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
💡 닭다리를 삶고 남은 육수는 귀한 재료이므로, 걸러서 소분하여 냉동 보관하면 천연 닭 육수 큐브로 사용할 수 있습니다.
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