정어리 가바야키 덮밥
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기름기가 오른 신선한 정어리를 등 열기로 손질하여, 달콤 짭짤한 특제 소스를 여러 번 덧발라 숯불에 구워낸 가바야키 덮밥입니다. 복날의 장어 요리 못지않게 통통하고 육즙이 가득한 스테미나 보양식입니다.
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🍳 요리 흐름
정어리를 등 열기로 손질하여 내장과 복부 뼈를 제거하고 꼬치를 끼운다. → 미림, 설탕(자라메), 간장을 졸여 가바야키 특제 소스를 만든다. → 숯불에 정어리를 80% 정도까지 초벌구이 한다. → 소스를 여러 번 덧바르면서 윤기가 나고 맛깔스러운 색이 날 때까지 구워낸다. → 밥 위에 올리고 취향에 따라 소스를 추가로 뿌린다.
조리 단계
간단한 조리 순서
정어리를 등 열기로 손질하여 내장과 복부 뼈를 제거하고 꼬치를 끼운다. → 미림, 설탕(자라메), 간장을 졸여 가바야키 특제 소스를 만든다. → 숯불에 정어리를 80% 정도까지 초벌구이 한다. → 소스를 여러 번 덧바르면서 윤기가 나고 맛깔스러운 색이 날 때까지 구워낸다. → 밥 위에 올리고 취향에 따라 소스를 추가로 뿌린다.
소개
기름기가 오른 신선한 정어리를 등 열기로 손질하여, 달콤 짭짤한 특제 소스를 여러 번 덧발라 숯불에 구워낸 가바야키 덮밥입니다. 복날의 장어 요리 못지않게 통통하고 육즙이 가득한 스테미나 보양식입니다.
단계 1
정어리의 머리를 자르고 등 쪽으로 열어 손질합니다. 내장을 제거하고 복부 뼈를 칼로 훑어내듯 제거합니다.
단계 2
물로 씻지 말고 키친타월로 살의 수분과 핏기를 확실히 닦아냅니다. 그 후, 살이 오그라들지 않도록 대나무 꼬치를 가로로 일직선으로 끼웁니다.
단계 3
냄비에 미림과 자라메 설탕(6큰술)을 넣고 불에 올려 설탕을 녹입니다. 간장을 더해 약간 걸쭉해질 때까지 졸여 소스를 만듭니다.
단계 4
숯불을 피우고 꼬치를 끼운 정어리를 올려 전체적으로 80% 정도 익을 때까지 천천히 초벌구이 합니다.
단계 5
붓으로 소스를 양면에 바르고, 뒤집어서 다시 바르는 과정을 여러 번 반복하여 전체가 윤기 나는 갈색이 될 때까지 구워냅니다.
재료 목록
중요 사항
가바야키 소스는 바로 사용해도 좋지만, 4일 정도 숙성시키면 맛이 둥글어지고 풍미가 깊어져 최고로 맛있어집니다. 💡
정어리의 감칠맛을 살리기 위해 손질 후에는 물로 씻지 말고, 페이퍼 타월로 혈액과 수분을 확실히 닦아내는 것이 포인트입니다. ⚠️
소스를 바르기 전 초벌구이로 80% 정도 익혀두면, 소스가 타는 것을 방지하고 속살이 통통하게 완성됩니다. 🔥
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