다시마 생선탕
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아칭 셰프가 집에서도 비린내 없이 맑고 시원한 다시마 생선탕을 끓이는 비법을 공개합니다. 다시마를 우려내어 감칠맛 나는 육수를 만들고, 생선을 손질하여 비린내를 제거하는 것이 완벽한 생선탕의 핵심입니다.
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🍳 요리 흐름
불을 끄고 남은 열로 다시마를 담가 맑고 시원한 육수를 우려냅니다. → 생선의 지느러미를 제거하고 토막을 낸 뒤, 소금과 미주(쌀술)로 문질러 씻어 비린내를 제거하고 깨끗한 물로 헹굽니다. → 육수가 살짝 끓어오를 때 오가재비(午仔魚)를 넣고 미주를 더해 약한 불에서 계속 끓여 익힙니다. → 황금팽이버섯, 농어 살, 그리고 양념(소금, 빙당, 후추소금)을 넣고 계속 끓입니다. → 그릇에 채 썬 다시마, 대파, 생강채를 담고 뜨거운 생선탕을 부어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
불을 끄고 남은 열로 다시마를 담가 맑고 시원한 육수를 우려냅니다. → 생선의 지느러미를 제거하고 토막을 낸 뒤, 소금과 미주(쌀술)로 문질러 씻어 비린내를 제거하고 깨끗한 물로 헹굽니다. → 육수가 살짝 끓어오를 때 오가재비(午仔魚)를 넣고 미주를 더해 약한 불에서 계속 끓여 익힙니다. → 황금팽이버섯, 농어 살, 그리고 양념(소금, 빙당, 후추소금)을 넣고 계속 끓입니다. → 그릇에 채 썬 다시마, 대파, 생강채를 담고 뜨거운 생선탕을 부어 완성합니다.
소개
아칭 셰프가 집에서도 비린내 없이 맑고 시원한 다시마 생선탕을 끓이는 비법을 공개합니다. 다시마를 우려내어 감칠맛 나는 육수를 만들고, 생선을 손질하여 비린내를 제거하는 것이 완벽한 생선탕의 핵심입니다.
단계 1
물을 먼저 끓인 후, 불을 끄고 다시마를 넣어 육수를 우려냅니다.
단계 2
생선 손질: 뱃속의 핏덩이를 깨끗이 씻어내고 모든 지느러미(꼬리 지느러미 포함)를 잘라낸 뒤, 오가재비와 농어를 적당한 크기로 토막 냅니다.
단계 3
손질한 생선 살을 그릇에 담고 소금 0.5작은술을 넣어 점성이 생길 때까지 버무린 뒤, 미주 1큰술을 넣고 다시 버무립니다. 이후 물로 2~3회 깨끗이 헹궈 비린내를 완벽히 제거합니다.
단계 4
우려낸 다시마는 건져냅니다. 육수를 다시 끓기 직전까지 가열한 뒤, 익는 데 시간이 걸리는 오가재비를 먼저 넣고 미주 1큰술을 추가하여 계속 약한 불(잔잔하게 끓는 상태)을 유지합니다.
단계 5
황금팽이버섯은 밑동을 제거하고 적당한 길이로 자릅니다.
재료 목록
중요 사항
다시마를 담가 우려내는 방식을 사용하면 쓴맛 없이 깊고 진한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 💡
생선탕을 끓이기 전 생선 뱃속의 핏덩이를 깨끗이 씻어내고 모든 지느러미를 잘라내는 것이 비린내를 잡는 가장 중요한 단계입니다. ⚠️
생선 살을 소금으로 문질러 점성이 나오게 한 뒤 미주를 섞고 씻어내면 생선이 깨끗해져서 잡질과 비린내가 없는 맑은 국물이 됩니다. ✨
생선탕을 끓일 때 절대 센 불로 팔팔 끓이지 마세요. 처음부터 끝까지 약한 불을 유지해야 국물이 탁해지지 않고 맑게 유지됩니다. 🍳
황금팽이버섯은 특유의 향과 시원한 단맛이 있어 생선탕과 매우 잘 어울립니다. 👥
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