황금빛 쫄깃 바삭 감자전
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이 감자전은 적은 양의 기름으로 튀기듯 구워내어 겉은 극도로 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 샤차장(사테 소스)과 건새우를 더해 풍미 가득한 옛 맛을 살렸으며, 아이와 어른 모두 거부할 수 없는 맛있는 간식입니다.
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🍳 요리 흐름
감자의 껍질을 벗기고 가늘게 채 썹니다. → 소금, 후추, 건새우, 샤차장을 넣고 손으로 가볍게 버무려 수분이 나오지 않게 합니다. → 감자 전분과 고구마 전분을 넣고 덩어리지지 않게 고루 섞어줍니다. → 팬을 달구고 기름을 두른 뒤, 감자채를 납작한 전 모양으로 빚어 중불에서 앞뒤로 각 7분씩 굽습니다. → 양면이 황금빛으로 바삭해지면 꺼내어 후추 소금을 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
감자의 껍질을 벗기고 가늘게 채 썹니다. → 소금, 후추, 건새우, 샤차장을 넣고 손으로 가볍게 버무려 수분이 나오지 않게 합니다. → 감자 전분과 고구마 전분을 넣고 덩어리지지 않게 고루 섞어줍니다. → 팬을 달구고 기름을 두른 뒤, 감자채를 납작한 전 모양으로 빚어 중불에서 앞뒤로 각 7분씩 굽습니다. → 양면이 황금빛으로 바삭해지면 꺼내어 후추 소금을 뿌려 완성합니다.
소개
이 감자전은 적은 양의 기름으로 튀기듯 구워내어 겉은 극도로 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 샤차장(사테 소스)과 건새우를 더해 풍미 가득한 옛 맛을 살렸으며, 아이와 어른 모두 거부할 수 없는 맛있는 간식입니다.
단계 1
감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 채칼을 이용해 일정한 두께의 가늘게 채 썹니다.
단계 2
감자채가 담긴 볼에 소금과 백후추 가루를 넣고, 감칠맛을 더할 건새우와 비장의 무기인 샤차장을 넣습니다.
단계 3
손으로 빠르게 모든 양념과 감자채를 버무립니다(30초~1분 이내). 감자채가 너무 치대져서 물이 나오지 않도록 가볍고 빠르게 동작합니다.
단계 4
감자 전분을 넣고 고루 섞은 뒤, 고구마 전분을 추가하여 가루가 뭉치지 않도록 천천히 풀어가며 섞습니다.
단계 5
달궈진 팬에 찬 기름을 살짝 두릅니다. 적당량의 감자채를 손바닥 위에서 만두피 정도의 크기와 두께로 납작하게 눌러 빚은 뒤 조심스럽게 팬에 올립니다.
재료 목록
중요 사항
💡 양념과 감자채를 버무릴 때는 너무 오래 하지 마세요(30초~1분 이내). 감자에서 물이 많이 나오면 나중에 구울 때 잘 뭉쳐지지 않고 식감이 떨어질 수 있습니다.
⚠️ 고구마 전분은 입자가 굵으므로 손으로 천천히 뭉친 곳을 풀어주며 섞어야 감자채에 반죽이 완벽하게 코팅됩니다.
🍳 구울 때는 중불을 유지하고 팬을 살살 흔들거나 돌려가며 기름이 고루 퍼지게 하세요. 그래야 전체적으로 균일한 황금빛 색깔이 나옵니다.
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