종합 레시피: 옛날 방식의 고량주 소시지, 핑둥 현지 간식 샤오마단(고구마 도넛)
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본 영상은 소시지 제조 공장을 직접 방문하여 전통 고량주 소시지의 전체 제조 과정을 상세히 공개합니다. 앞다리살 선별부터 근막 제거, 한약재와 고량주를 활용한 양념, 충전 및 건조 과정을 다룹니다. 또한 핑둥의 현지 길거리 음식을 찾아가 황금빛으로 바삭하게 튀겨내어 땅콩 소를 채운 인기 디저트 '샤오마단'을 맛봅니다.
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🍳 요리 흐름
【고량주 소시지】 앞다리살의 근막을 제거하고, 살코기와 뒷다리 비계를 각각 다진 뒤 미주, 고량주, 한약 가루로 만든 소스를 섞습니다. → 【고량주 소시지】 고기 반죽을 하룻밤 냉장 숙성한 후, 세척한 천연 돼지 창자에 채워 넣습니다. 55°C에서 2시간 건조하고 완전히 식힌 뒤 진공 포장합니다. → 【샤오마단】 고구마 반죽에 땅콩 소를 채우고 겉면에 흰깨를 묻힌 뒤, 따뜻한 기름에 넣고 조리용 국자로 살짝 누르며 팽창하여 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【고량주 소시지】 앞다리살의 근막을 제거하고, 살코기와 뒷다리 비계를 각각 다진 뒤 미주, 고량주, 한약 가루로 만든 소스를 섞습니다. → 【고량주 소시지】 고기 반죽을 하룻밤 냉장 숙성한 후, 세척한 천연 돼지 창자에 채워 넣습니다. 55°C에서 2시간 건조하고 완전히 식힌 뒤 진공 포장합니다. → 【샤오마단】 고구마 반죽에 땅콩 소를 채우고 겉면에 흰깨를 묻힌 뒤, 따뜻한 기름에 넣고 조리용 국자로 살짝 누르며 팽창하여 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다.
소개
본 영상은 소시지 제조 공장을 직접 방문하여 전통 고량주 소시지의 전체 제조 과정을 상세히 공개합니다. 앞다리살 선별부터 근막 제거, 한약재와 고량주를 활용한 양념, 충전 및 건조 과정을 다룹니다. 또한 핑둥의 현지 길거리 음식을 찾아가 황금빛으로 바삭하게 튀겨내어 땅콩 소를 채운 인기 디저트 '샤오마단'을 맛봅니다.
단계 1
【고량주 소시지】 선별한 앞다리살을 적당한 크기로 자르고, 식감을 위해 불필요한 인대와 근막을 꼼꼼히 제거합니다.
단계 2
【고량주 소시지】 살코기는 고기 분쇄기의 중간 구멍을 사용하여 씹는 맛을 살리고, 뒷다리 비계는 더 작은 구멍의 분쇄기를 사용하여 기름이 겉돌지 않게 합니다.
단계 3
【고량주 소시지】 소스 만들기. 건조된 한약 가루를 미주와 고량주가 섞인 액체에 넣고 완전히 섞어줍니다.
단계 4
【고량주 소시지】 다진 살코기, 비계, 잘 섞인 고량주 한약 소스를 믹서기에 넣고 고르게 반죽합니다.
단계 5
【고량주 소시지】 반죽된 소시지 속을 냉장고에 넣고 하룻밤 동안 숙성시켜 맛이 깊게 배게 합니다.
재료 목록
중요 사항
고량주 소시지는 활동량이 많아 육질이 부드러운 앞다리살을 사용합니다. 살코기와 비계는 구멍 크기가 다른 분쇄기를 사용하여 따로 갈아야 비계가 뭉치지 않고 기름지지 않습니다. 💡
양념용 한약 가루는 건조한 상태이므로, 섞을 때 반드시 술과 먼저 충분히 희석한 뒤 고기에 넣어야 합니다. 가루를 직접 뿌리면 고르게 섞이지 않고 가루가 날릴 수 있습니다. ⚠️
건조가 끝난 소시지는 즉시 포장하지 말고 선풍기를 사용하여 완전히 식혀야 합니다. 온기가 남은 상태에서 진공 포장하면 소시지가 쉽게 상하고 신맛이 날 수 있습니다. 🍳
천연 창자와 인조(콜라겐) 창자 구분법: 천연 창자는 옆면에 털 같은 잔털이 확연히 보이며, 씹을 때 식감이 쫄깃하고 치아에 달라붙지 않습니다. 👥
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