긴마(산마) 와사비 절임
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아삭아삭한 식감의 긴마를 톡 쏘는 매운맛의 와사비 간장 소스에 절여낸 요리로, 술안주나 밑반찬으로 아주 좋습니다. 지퍼백을 사용해 간편하게 만들 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 뒤, 식초, 다시다(조미료), 간장을 넣고 불을 끈 다음 소스를 식힙니다. → 긴마를 1cm 두께로 썰어 식초물에 10분간 담가 아린 맛을 뺀 후, 물기를 잘 닦아 지퍼백에 넣습니다. → 식힌 소스를 일부 덜어 와사비를 잘 푼 다음 나머지 소스와 섞어 긴마가 든 지퍼백에 붓습니다. → 봉지의 공기를 빼고 밀봉하여 냉장고에서 3시간 이상 절입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 뒤, 식초, 다시다(조미료), 간장을 넣고 불을 끈 다음 소스를 식힙니다. → 긴마를 1cm 두께로 썰어 식초물에 10분간 담가 아린 맛을 뺀 후, 물기를 잘 닦아 지퍼백에 넣습니다. → 식힌 소스를 일부 덜어 와사비를 잘 푼 다음 나머지 소스와 섞어 긴마가 든 지퍼백에 붓습니다. → 봉지의 공기를 빼고 밀봉하여 냉장고에서 3시간 이상 절입니다.
소개
아삭아삭한 식감의 긴마를 톡 쏘는 매운맛의 와사비 간장 소스에 절여낸 요리로, 술안주나 밑반찬으로 아주 좋습니다. 지퍼백을 사용해 간편하게 만들 수 있습니다.
단계 1
냄비에 물(3큰술)과 설탕(2큰술)을 넣고 저어가며 가열해 한 번 끓입니다.
단계 2
끓어오르면 식초(1큰술), 다시다(1/2큰술), 간장(2큰술)을 넣고 잘 섞습니다. 냄비 가장자리가 보글거리기 시작하면 불을 끄고 한 김 식힙니다.
단계 3
긴마의 껍질을 감자칼로 벗기고, 약 1cm 두께의 막대 모양으로 썹니다.
단계 4
썰어놓은 긴마를 식초물에 넣고 약 10분간 담가 아린 맛을 제거합니다.
단계 5
10분이 지나면 긴마의 물기를 빼고, 키친타월 등으로 수분을 완전히 닦아낸 뒤 지퍼백에 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
긴마는 썬 후에 식초물에 담가두면 변색을 방지하고 깔끔하게 완성됩니다. 💡
와사비는 열에 약해 뜨거운 소스에 넣으면 향과 매운맛이 날아가므로, 반드시 소스를 완전히 식힌 후에 섞어주세요. ⚠️
긴마에 수분이 남아있으면 소스가 싱거워지므로, 지퍼백에 넣기 전에 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내는 것이 중요합니다. 🍳
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