채소 금사(염장 계란 노른자) 떡볶이
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짭조름하고 고소한 금사(염장 계란) 소스를 쫄깃한 떡에 고루 입히고, 신선한 양배추, 토마토, 표고버섯, 셀러리를 곁들여 풍미가 풍부하면서도 느끼하지 않은 깔끔한 가정식 퓨전 떡 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
1. 염장 계란을 흰자와 노른자째로 으깨어 반죽하고, 모든 채소와 향신채는 먹기 좋게 손질합니다. → 2. 팬에 양배추와 표고버섯을 볶다가 물을 붓고 떡을 올려 뚜껑을 덮고 3분간 찐 뒤 떡을 따로 꺼냅니다. → 3. 같은 팬에 토마토와 셀러리를 넣어 볶은 뒤 접시에 깔아두고, 채소 육수는 따로 둡니다. → 4. 다진 마늘과 다진 버섯 기둥을 볶아 향을 낸 후, 염장 계란 반죽과 후추를 넣어 거품이 나고 향이 올라올 때까지 센 불에서 볶습니다. → 5. 떡과 채소 육수를 넣고 센 불에서 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 볶은 뒤, 미리 준비한 채소 위에 올려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 염장 계란을 흰자와 노른자째로 으깨어 반죽하고, 모든 채소와 향신채는 먹기 좋게 손질합니다. → 2. 팬에 양배추와 표고버섯을 볶다가 물을 붓고 떡을 올려 뚜껑을 덮고 3분간 찐 뒤 떡을 따로 꺼냅니다. → 3. 같은 팬에 토마토와 셀러리를 넣어 볶은 뒤 접시에 깔아두고, 채소 육수는 따로 둡니다. → 4. 다진 마늘과 다진 버섯 기둥을 볶아 향을 낸 후, 염장 계란 반죽과 후추를 넣어 거품이 나고 향이 올라올 때까지 센 불에서 볶습니다. → 5. 떡과 채소 육수를 넣고 센 불에서 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 볶은 뒤, 미리 준비한 채소 위에 올려 완성합니다.
소개
짭조름하고 고소한 금사(염장 계란) 소스를 쫄깃한 떡에 고루 입히고, 신선한 양배추, 토마토, 표고버섯, 셀러리를 곁들여 풍미가 풍부하면서도 느끼하지 않은 깔끔한 가정식 퓨전 떡 요리입니다.
단계 1
염장 계란을 반으로 자른 뒤, 노른자와 흰자를 모두 비닐봉지에 넣고 손으로 주물러 고운 황금색 반죽 상태로 만듭니다.
단계 2
토마토는 꼭지를 떼고 작은 조각으로 썹니다. 표고버섯은 밑동을 떼고 갓 부분은 채 썰고, 기둥은 잘게 다집니다. 셀러리는 약 2cm 길이로 썰고, 양배추는 심지를 제거한 뒤 손으로 작게 뜯습니다. 마늘은 다집니다.
단계 3
달궈진 팬에 센 불로 식용유 1작은술을 두르고 양배추와 표고버섯 채를 넣어 약 20초간 향이 나도록 볶습니다.
단계 4
물 200cc를 붓고 채소 위에 떡을 평평하게 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 3분간 쪄냅니다.
단계 5
뚜껑을 열고 채소 향이 배어 부드러워진 떡을 따로 꺼내어 둡니다.
재료 목록
중요 사항
💡 통 염장 오리알(흰자 포함)을 으깨 사용하면 노른자만 따로 살 때보다 간편하고 풍미가 훨씬 깊어집니다.
🔥 금사 소스를 볶을 때는 반드시 센 불을 유지해야 염장 계란의 고소한 향이 살아나고 보글보글한 거품이 잘 일어납니다.
💡 채소를 쪄내면서 나온 자연스러운 채소 육수는 버리지 말고 떡과 금사 소스를 조릴 때 사용하면 감칠맛이 더해집니다.
⚠️ 밑에 깔린 채소는 따로 간을 하지 않고, 위에 올린 진한 금사 떡과 함께 먹으면 간이 딱 맞고 느끼함을 잡아줍니다.
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