里芋の煮っころがし

皮を剥いて切るまでは、里芋、包丁、まな板を絶対に濡らさないことが重要です。濡らすとぬめりが出て滑りやすくなり、皮むきが危険になります。

塩もみと下茹でのダブルプロセスで丁寧にぬめりを取ることで、調味料が中まで染み込みやすくなり、煮汁の吹きこぼれも防げます。

最後の仕上げで煮詰める際、木べら等で混ぜると里芋が崩れてしまうため、必ず鍋を揺すって転がしながら煮汁を絡めてください。