양쌍과 (여주와 백오이 고기완자찜)
이 가정식 요리는 여주와 백오이 속에 양념하여 치대어 쫄깃하게 만든 돼지고기 소를 채워 넣은 요리입니다. 약불에서 뭉근하게 끓여내어 채소가 부드럽고 육즙과 채소의 풍미가 충분히 배어든, 밥도둑인 전통 가정식 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
채소 껍질을 긁어 씻고 여주와 백오이의 속을 파냅니다. → 고기 소에 파, 부추, 양념 및 전분을 넣고 끈기가 생길 때까지 치대어 섞습니다. → 고기 소를 여주와 백오이 속에 꾹꾹 눌러 채워 넣습니다. → 팬에 다진 생강과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 끓는 물을 붓고 소를 채운 채소를 넣어 양념합니다. → 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인 뒤, 전분물을 둘러 소스를 걸쭉하게 만들어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
채소 껍질을 긁어 씻고 여주와 백오이의 속을 파냅니다. → 고기 소에 파, 부추, 양념 및 전분을 넣고 끈기가 생길 때까지 치대어 섞습니다. → 고기 소를 여주와 백오이 속에 꾹꾹 눌러 채워 넣습니다. → 팬에 다진 생강과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 끓는 물을 붓고 소를 채운 채소를 넣어 양념합니다. → 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인 뒤, 전분물을 둘러 소스를 걸쭉하게 만들어 마무리합니다.
소개
이 가정식 요리는 여주와 백오이 속에 양념하여 치대어 쫄깃하게 만든 돼지고기 소를 채워 넣은 요리입니다. 약불에서 뭉근하게 끓여내어 채소가 부드럽고 육즙과 채소의 풍미가 충분히 배어든, 밥도둑인 전통 가정식 요리입니다.
단계 1
채소를 깨끗이 씻고, 숟가락을 사용하여 백오이 표면의 하얀 껍질을 긁어냅니다. 여주도 깨끗이 씻어 준비합니다.
단계 2
여주는 양 끝을 자른 뒤 4~5cm 길이로 토막 내고, 백오이는 양 끝을 자른 뒤 반으로 가릅니다. 작은 숟가락을 이용해 여주의 속과 백오이 안쪽의 씨와 내장을 파냅니다.
단계 3
씻은 부추는 잘게 썰고, 파는 송송 썰어 준비합니다. 마늘과 생강은 다져서 준비합니다.
단계 4
고기 소에 부추와 다진 파를 넣고, 적당량의 소금, 소량의 치킨 파우더, 진간장, 후추, 미림, 약 3큰술의 전분을 넣습니다. 손으로 잘 치대어 섞고, 끈기가 생길 때까지 몇 분간 저은 뒤 고기가 단단해질 때까지 반복해서 치댑니다.
단계 5
숟가락을 이용해 고기 소를 속을 파낸 여주와 백오이 속에 빈틈없이 꽉 채워 넣어 빠지지 않게 합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 백오이는 작고 연한 것을 고르는 것이 껍질이 얇고 식감이 좋습니다.
💡 여주는 가늘고 긴 품종을 선택하여 토막 내어 익히면 더 부드럽고 간이 잘 배어듭니다.
💡 고기 소에 전분을 넣으면 점성이 생기며, 계속 저어주고 반복해서 치대면 식감이 더욱 탱글하고 쫄깃해집니다.
💡 끓일 때 소금 간은 너무 세지 않게 하세요. 고기 소 자체에 이미 밑간이 되어 있기 때문입니다.
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