제네릭 야마오카야 간장 라멘
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인기 라멘 체인 '야마오카야'의 간장 라멘을 집에서 간편하게 재현할 수 있는 레시피입니다. 돼지 삼겹살, 마늘, 생강을 삶아 핸드 블렌더로 유화시키고 젤라틴을 더해, 전문점 특유의 진하고 깊은 맛이 나는 돈코츠 간장 육수를 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
전자레인지를 이용해 삼겹살로 즉석 차슈를 만들고, 냉동 시금치를 해동하여 물기를 짭니다. → 냄비에 물, 육수용 삼겹살, 마늘, 생강, 다시 조미료, 젤라틴을 넣고 끓인 후 약불에서 10분간 끓입니다. → 핸드 블렌더로 육수를 충분히 갈아 유화시킨 뒤, 간장, 소금, 후추, 마늘 가루로 간을 맞춥니다. → 그릇에 라드를 넣고 전자레인지로 녹인 후, 삶은 굵은 면과 뜨거운 육수, 고명을 담고 마무리로 미원을 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
전자레인지를 이용해 삼겹살로 즉석 차슈를 만들고, 냉동 시금치를 해동하여 물기를 짭니다. → 냄비에 물, 육수용 삼겹살, 마늘, 생강, 다시 조미료, 젤라틴을 넣고 끓인 후 약불에서 10분간 끓입니다. → 핸드 블렌더로 육수를 충분히 갈아 유화시킨 뒤, 간장, 소금, 후추, 마늘 가루로 간을 맞춥니다. → 그릇에 라드를 넣고 전자레인지로 녹인 후, 삶은 굵은 면과 뜨거운 육수, 고명을 담고 마무리로 미원을 뿌립니다.
소개
인기 라멘 체인 '야마오카야'의 간장 라멘을 집에서 간편하게 재현할 수 있는 레시피입니다. 돼지 삼겹살, 마늘, 생강을 삶아 핸드 블렌더로 유화시키고 젤라틴을 더해, 전문점 특유의 진하고 깊은 맛이 나는 돈코츠 간장 육수를 완성합니다.
단계 1
차슈용 삼겹살(70g)을 겹친 상태 그대로 반으로 자릅니다.
단계 2
내열 용기에 삼겹살을 겹친 채로 넣고, 미원(1번), 간장(큰술 0.5), 설탕(1꼬집)을 넣어 골고루 배게 합니다.
단계 3
용기에 뚜껑(또는 랩)을 씌우고 600W 전자레인지에서 1분 40초간 가열해 즉석 차슈를 만듭니다.
단계 4
다른 내열 용기에 냉동 시금치를 넣고 600W 전자레인지에서 1분 30초간 가열합니다. 식힌 후 손으로 물기를 꽉 짭니다.
단계 5
토핑용 김을 가위 등을 사용해 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
재료 목록
중요 사항
육수를 끓일 때 나오는 거품은 돼지고기의 감칠맛과 풍미의 일부이므로 걷어내지 않고 그대로 끓입니다. 💡
젤라틴을 더하면 돼지 뼈를 장시간 고아낸 듯한 특유의 걸쭉함과 진한 질감을 재현할 수 있습니다. 💡
미리 그릇에 라드를 담아 전자레인지로 가열해 용기째 뜨겁게 데워두면, 육수가 쉽게 식지 않고 표면에 맛있는 기름 층이 형성됩니다. ⚠️
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