삭힌 줄기콩 돼지고기 볶음 (酸豆角炒肉片)
새콤하고 매콤한 맛이 입맛을 돋우며 밥도둑으로 손색없는 가정식 요리입니다. 삭힌 줄기콩(酸豆角)을 먼저 볶아 수분을 날려 아삭한 식감을 살리고, 돼지 삼겹살에서 나온 고소한 기름과 밑간하여 부드러운 돼지 등심 슬라이스를 센 불에서 빠르게 볶아내어 풍미가 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
재료를 씻어 손질하고, 돼지 등심은 양념에 버무려 식용유를 둘러 밑간해 둡니다. → 팬을 달궈 삭힌 줄기콩을 2-3분간 볶아 수분을 날리고 향을 낸 뒤 잠시 덜어둡니다. → 삼겹살을 볶아 기름을 내고, 등심, 생강, 마늘, 고추를 넣어 센 불에서 향이 나도록 볶은 뒤 간장으로 간을 합니다. → 볶아둔 줄기콩을 다시 넣고 고량주(또는 술)를 살짝 둘러 센 불에서 빠르게 볶아 풍미를 입힙니다. → 풋고추와 마늘종(대파)을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 불향을 입혀 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
재료를 씻어 손질하고, 돼지 등심은 양념에 버무려 식용유를 둘러 밑간해 둡니다. → 팬을 달궈 삭힌 줄기콩을 2-3분간 볶아 수분을 날리고 향을 낸 뒤 잠시 덜어둡니다. → 삼겹살을 볶아 기름을 내고, 등심, 생강, 마늘, 고추를 넣어 센 불에서 향이 나도록 볶은 뒤 간장으로 간을 합니다. → 볶아둔 줄기콩을 다시 넣고 고량주(또는 술)를 살짝 둘러 센 불에서 빠르게 볶아 풍미를 입힙니다. → 풋고추와 마늘종(대파)을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 불향을 입혀 마무리합니다.
소개
새콤하고 매콤한 맛이 입맛을 돋우며 밥도둑으로 손색없는 가정식 요리입니다. 삭힌 줄기콩(酸豆角)을 먼저 볶아 수분을 날려 아삭한 식감을 살리고, 돼지 삼겹살에서 나온 고소한 기름과 밑간하여 부드러운 돼지 등심 슬라이스를 센 불에서 빠르게 볶아내어 풍미가 일품입니다.
단계 1
삭힌 줄기콩을 깨끗이 씻은 후 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다 (짠맛을 확인하고 너무 짜면 물에 잠시 담가 둡니다).
단계 2
마늘과 생강은 다지고, 태국 고추는 동그랗게 썰고, 풋고추는 작은 토막으로 썰고, 마늘종은 2~3cm 길이로 썰어 각각 준비합니다.
단계 3
삼겹살은 얇게 썰고, 등심도 얇게 슬라이스하여 그릇에 담아둡니다.
단계 4
등심 밑간: 굴소스, 소금, 치킨 파우더, 미주, 약간의 물과 전분을 넣고 잘 버무린 뒤 마지막에 식용유를 살짝 둘러 육즙을 가둡니다.
단계 5
팬에 기름을 약간 두르고 삭힌 줄기콩을 중불에서 2~3분간 볶아 수분을 날리고 향을 낸 뒤 덜어둡니다.
재료 목록
중요 사항
💡 삭힌 줄기콩 자체에 간이 되어 있으므로 조리 전 맛을 보고 너무 짜면 물에 담가 염도를 조절하세요. 고기 밑간 시 소금과 간장 양을 주의해야 합니다.
🔥 삭힌 줄기콩을 따로 먼저 볶는 것이 핵심입니다. 수분을 날려야 훨씬 아삭하고 맛있습니다.
🍳 삼겹살에서 나온 돼지기름으로 볶으면 요리의 풍미가 훨씬 깊어지고 고소합니다.
⚠️ 마늘종은 꼭 마지막 1분 전에 넣어야 향이 날아가지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
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