고추 무말랭이 장(辣椒菜脯)
제임스(詹姆士)가 공유하는 수제 고추 무말랭이 장 레시피입니다. 풋고추와 청양고추를 조합하여 풍미가 깊고 적당히 매콤한 맛을 냅니다. 다진 마늘, 동채(말린 배추), 무말랭이, 고수를 넣어 식감을 살렸으며, 마지막에 미림(쌀술)으로 풍미를 더하고 보존성을 높였습니다. 밥반찬이나 소스로 활용하기 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
풋고추와 청양고추를 각각 토막 낸 뒤 다져서 비율대로 섞습니다. → 팬에 기름을 두르고 절반 분량의 고추를 먼저 볶아 향을 냅니다. → 나머지 고추는 소금과 설탕에 버무려 수분을 뺀 뒤, 다진 마늘과 함께 볶습니다. → 고춧가루, 동채, 무말랭이, 다진 고수를 넣고 끓입니다. → 불을 끄기 전 미림을 둘러 향을 내고, 완전히 식힌 후 용기에 담아 냉장 보관합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
풋고추와 청양고추를 각각 토막 낸 뒤 다져서 비율대로 섞습니다. → 팬에 기름을 두르고 절반 분량의 고추를 먼저 볶아 향을 냅니다. → 나머지 고추는 소금과 설탕에 버무려 수분을 뺀 뒤, 다진 마늘과 함께 볶습니다. → 고춧가루, 동채, 무말랭이, 다진 고수를 넣고 끓입니다. → 불을 끄기 전 미림을 둘러 향을 내고, 완전히 식힌 후 용기에 담아 냉장 보관합니다.
소개
제임스(詹姆士)가 공유하는 수제 고추 무말랭이 장 레시피입니다. 풋고추와 청양고추를 조합하여 풍미가 깊고 적당히 매콤한 맛을 냅니다. 다진 마늘, 동채(말린 배추), 무말랭이, 고수를 넣어 식감을 살렸으며, 마지막에 미림(쌀술)으로 풍미를 더하고 보존성을 높였습니다. 밥반찬이나 소스로 활용하기 좋습니다.
단계 1
풋고추를 토막 낸 뒤 믹서기나 다지기를 사용하여 잘게 다져 준비합니다.
단계 2
청양고추를 토막 낸 뒤 다져서, 앞서 준비한 풋고추와 청양고추 2:풋고추 3 비율로 섞습니다(더 맵게 드시려면 1:1 비율로 조절).
단계 3
팬에 식용유와 참기름을 두르고 가열한 뒤, 다진 고추 절반 분량을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
단계 4
나머지 절반의 다진 고추에 소금과 설탕을 넣고 버무려, 고추에서 나오는 수분으로 소금과 설탕이 녹도록 합니다.
단계 5
소금과 설탕에 버무린 고추와 다진 마늘을 팬에 넣고 함께 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 고추 비율은 취향에 따라 조절 가능합니다. 제임스는 청양고추 2:풋고추 3 비율을 추천하며, 더 맵게 드시려면 1:1 비율로 조절하세요.
⚠️ 소금과 설탕은 뜨거운 기름에 바로 넣으면 잘 녹지 않으므로, 생고추 다짐과 먼저 섞어 고추에서 나오는 수분으로 녹인 뒤 팬에 넣으세요.
🔥 기름 양을 조금 넉넉히 하면 고추와 재료의 향을 내는 데 도움이 됩니다.
✨ 마지막에 넣는 미림은 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 알코올 성분이 증발하며 소스의 보존성을 높여줍니다.
⚠️ 완성 후에는 반드시 완전히 식힌 뒤 물기 없는 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관해야 곰팡이가 생기지 않습니다.
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