우엉 돼지고기 단짠 볶음
돼지고기 잡채용 부위와 우엉을 단짠 소스로 향긋하게 볶아낸, 밥도둑 반찬입니다. 우엉의 아삭한 식감과 풍부한 풍미에 밑간과 전분으로 부드럽게 익힌 돼지고기가 절묘하게 어우러집니다. 식어도 맛있어서 평소 밑반찬이나 도시락 반찬으로도 최적입니다.
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🍳 요리 흐름
우엉은 어슷하게 얇게 썰어 물에 담가두고, 당근과 생강은 채 썹니다. → 돼지고기에 술을 넣어 조물조물한 뒤 전분을 입히고, 양념장(간장, 미림, 설탕, 술)을 미리 섞어둡니다. → 팬에 참기름을 두르고 물기를 닦은 우엉, 당근, 생강을 볶습니다. → 돼지고기를 넣고 익을 때까지 함께 볶습니다. → 양념장을 넣고 졸이듯 볶아낸 뒤 볶은 깨를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
우엉은 어슷하게 얇게 썰어 물에 담가두고, 당근과 생강은 채 썹니다. → 돼지고기에 술을 넣어 조물조물한 뒤 전분을 입히고, 양념장(간장, 미림, 설탕, 술)을 미리 섞어둡니다. → 팬에 참기름을 두르고 물기를 닦은 우엉, 당근, 생강을 볶습니다. → 돼지고기를 넣고 익을 때까지 함께 볶습니다. → 양념장을 넣고 졸이듯 볶아낸 뒤 볶은 깨를 뿌려 마무리합니다.
소개
돼지고기 잡채용 부위와 우엉을 단짠 소스로 향긋하게 볶아낸, 밥도둑 반찬입니다. 우엉의 아삭한 식감과 풍부한 풍미에 밑간과 전분으로 부드럽게 익힌 돼지고기가 절묘하게 어우러집니다. 식어도 맛있어서 평소 밑반찬이나 도시락 반찬으로도 최적입니다.
단계 1
우엉 껍질을 칼등으로 살짝 긁어내고 물에 씻습니다. 양 끝의 마른 부분을 잘라내고 세로로 반을 가른 뒤 어슷하게 얇게 썰어 약 5분간 물에 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 2
당근은 껍질을 벗겨 얇게 편 썬 뒤 채 썰고, 생강도 껍질을 벗겨 얇게 편 썬 뒤 곱게 채 썹니다.
단계 3
볼에 돼지고기를 넣고 술 큰술 1을 넣어 잘 주무릅니다. 전분 큰술 1을 추가하여 고기를 풀어가며 전체적으로 골고루 입힙니다.
단계 4
물에 담가두었던 우엉을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월로 수분을 확실하게 닦아냅니다.
단계 5
작은 볼에 간장 큰술 2, 미림 큰술 2, 설탕 큰술 1, 술 큰술 1을 넣고 설탕의 서걱거림이 없을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
💡 우엉 껍질을 너무 많이 벗기면 향이 날아가므로, 칼등으로 살짝 긁어내는 정도로만 손질하세요.
⚠️ 우엉을 볶기 전 키친타월로 물기를 확실히 닦아주면 기름이 튀는 것을 방지하고 더 고소하게 완성됩니다.
💡 돼지고기에 미리 술을 넣고 주물러 잡내를 제거하고 부드럽게 한 뒤, 전분을 입히면 감칠맛을 가두고 양념이 잘 배어듭니다.
⚠️ 돼지고기는 너무 오래 볶으면 질겨지므로, 채소를 먼저 볶아 숨을 죽인 뒤 돼지고기를 넣고 빠르게 익히는 것이 포인트입니다.
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