돼지고기 가지 피망 달콤 짭짤 볶음
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돼지고기, 가지, 피망을 특제 단짠 소스로 향긋하게 볶아낸, 밥도둑 반찬입니다. 가지의 부드러운 식감과 피망의 아삭한 식감의 조화가 일품이며, 식어도 맛있어 도시락 반찬이나 밑반찬으로도 제격입니다.
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🍳 요리 흐름
가지는 잘라서 소금물에 5분간 담그고, 피망과 돼지고기도 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 돼지고기에 소금, 후추로 밑간을 하고 전분가루를 입힙니다. 양념장(된장, 다진 마늘, 설탕, 간장, 맛술)을 미리 섞어둡니다. → 프라이팬에 돼지고기를 8~9할 정도 볶은 뒤 잠시 덜어냅니다. 같은 팬에 기름을 추가하고 가지를 껍질 부분부터 볶다가 중간에 피망을 넣습니다. → 돼지고기를 다시 넣고 양념장을 부어 전체적으로 잘 배어들게 볶습니다. → 마지막에 식초와 볶은 깨를 넣고 가볍게 볶아 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지는 잘라서 소금물에 5분간 담그고, 피망과 돼지고기도 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 돼지고기에 소금, 후추로 밑간을 하고 전분가루를 입힙니다. 양념장(된장, 다진 마늘, 설탕, 간장, 맛술)을 미리 섞어둡니다. → 프라이팬에 돼지고기를 8~9할 정도 볶은 뒤 잠시 덜어냅니다. 같은 팬에 기름을 추가하고 가지를 껍질 부분부터 볶다가 중간에 피망을 넣습니다. → 돼지고기를 다시 넣고 양념장을 부어 전체적으로 잘 배어들게 볶습니다. → 마지막에 식초와 볶은 깨를 넣고 가볍게 볶아 마무리합니다.
소개
돼지고기, 가지, 피망을 특제 단짠 소스로 향긋하게 볶아낸, 밥도둑 반찬입니다. 가지의 부드러운 식감과 피망의 아삭한 식감의 조화가 일품이며, 식어도 맛있어 도시락 반찬이나 밑반찬으로도 제격입니다.
단계 1
가지의 꼭지를 잘라내고, 세로로 반을 가른 뒤 먹기 좋은 크기(웨지 모양)로 어슷하게 썹니다.
단계 2
볼에 물과 소금(1小匙)을 넣어 소금물을 만들고, 자른 가지를 약 5분간 담가 아린 맛을 뺍니다. 이렇게 하면 변색을 막고, 볶을 때 참기름을 너무 많이 흡수하는 것을 방지할 수 있습니다.
단계 3
피망의 꼭지를 엄지손가락으로 눌러 안으로 밀어 넣은 뒤, 반으로 갈라 꼭지, 씨, 하얀 속살을 제거합니다. 그 후, 결을 따라 세로로 1cm 폭으로 썹니다(아삭한 식감이 유지됩니다).
단계 4
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰고, 가볍게 소금, 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 그 후, 전분가루를 전체적으로 얇게 입힙니다. 전분을 입히면 고기의 육즙을 가두고 양념이 잘 배게 됩니다.
단계 5
양념장을 만듭니다. 다른 볼에 된장, 다진 마늘, 설탕을 넣고 살짝 섞은 뒤 간장, 맛술을 넣어 된장이 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다(식초는 나중에 넣으므로 여기선 넣지 않습니다).
재료 목록
중요 사항
💡 가지를 소금물에 담그면 변색을 막을 뿐만 아니라, 스펀지 같은 과육이 수분을 흡수하여 볶을 때 참기름을 너무 많이 흡수하는 것을 방지할 수 있습니다.
⚠️ 돼지고기는 한번 덜어내어 여열로 익히면, 질겨지는 것을 막고 육즙이 살아있게 완성할 수 있습니다.
🍳 가지를 볶을 때는 반드시 껍질 부분을 아래로 해서 먼저 구우면, 색소(나스닌)가 안정되어 선명한 보라색을 유지할 수 있습니다.
✨ 식초는 처음부터 소스에 섞지 말고, 불을 끄기 직전 '마무리' 단계에 넣어야 적절한 산미와 깔끔한 감칠맛이 남습니다.
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