가지 토마토 돼지고기 샤브샤브 샐러드
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식어도 딱딱해지지 않는 특별한 데치기 기법으로 만든 놀랍도록 부드러운 돼지고기에, 육즙 가득한 구운 가지와 토마토를 곁들인 깔끔하고 건강한 샐러드입니다. 감칠맛 넘치는 특제 대파 소스가 전체적인 맛을 잡아주어 입맛 없는 더운 계절에 안성맞춤인 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
대파를 잘게 다진 후, 된장, 생강, 마늘, 설탕, 시로다시(백다시), 폰즈, 물을 섞어 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 끓는 물에 설탕을 넣고 불을 끈 뒤 청주를 넣고, 상온의 돼지고기를 조금씩 조심스럽게 데쳐 쟁반에 펼쳐 자연스럽게 식힙니다. → 가지를 깍둑썰기하여 참기름을 고루 바른 뒤, 껍질 쪽을 아래로 해서 프라이팬에 굽고, 토마토는 먹기 좋은 두께로 썹니다. → 차갑게 식힌 소스에 데친 돼지고기, 구운 가지, 토마토를 모두 넣고 전체적으로 잘 버무립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
대파를 잘게 다진 후, 된장, 생강, 마늘, 설탕, 시로다시(백다시), 폰즈, 물을 섞어 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 끓는 물에 설탕을 넣고 불을 끈 뒤 청주를 넣고, 상온의 돼지고기를 조금씩 조심스럽게 데쳐 쟁반에 펼쳐 자연스럽게 식힙니다. → 가지를 깍둑썰기하여 참기름을 고루 바른 뒤, 껍질 쪽을 아래로 해서 프라이팬에 굽고, 토마토는 먹기 좋은 두께로 썹니다. → 차갑게 식힌 소스에 데친 돼지고기, 구운 가지, 토마토를 모두 넣고 전체적으로 잘 버무립니다.
소개
식어도 딱딱해지지 않는 특별한 데치기 기법으로 만든 놀랍도록 부드러운 돼지고기에, 육즙 가득한 구운 가지와 토마토를 곁들인 깔끔하고 건강한 샐러드입니다. 감칠맛 넘치는 특제 대파 소스가 전체적인 맛을 잡아주어 입맛 없는 더운 계절에 안성맞춤인 요리입니다.
단계 1
대파 5cm를 잘게 다집니다.
단계 2
큼직한 볼에 된장(1작은술), 다진 생강(1/2작은술), 다진 마늘(1/2작은술), 설탕(1작은술), 시로다시(1큰술)를 넣고 잘 섞어 된장 덩어리가 없어질 때까지 충분히 풉니다.
단계 3
볼에 폰즈(3큰술)와 물(2큰술)을 넣어 섞고, 마지막에 다진 대파를 넣어 랩을 씌운 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식혀둡니다.
단계 4
냄비에 충분한 양의 물(약 1L)을 끓이고, 설탕(1/2큰술)을 넣어 섞은 뒤 불을 끄고 청주(1큰술)를 추가합니다.
단계 5
상온으로 돌려둔 돼지고기를 3~4장씩 펼쳐서 물에 넣고, 잔열로 조심스럽게 샤브샤브하듯 익힙니다. 색이 변하면 즉시 쟁반 등에 꺼내 자연스럽게 식힙니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기는 차가운 상태에서 데치면 온도 차 때문에 딱딱해지므로, 여름에는 15분, 겨울에는 30분 정도 전에 냉장고에서 꺼내 상온으로 돌려놓으세요. ⚠️
데치는 물에 설탕(보습 효과)과 청주(잡내 제거 및 육질 연화 효과)를 넣고, 불을 끈 상태의 잔열로 익히면 고기가 수축하지 않고 놀라울 정도로 폭신하게 완성됩니다. 🔥
데친 고기를 얼음물에 담그면 딱딱해지므로, 반드시 쟁반 등에 펼쳐 자연스럽게 식혀주세요. 💡
가지는 굽기 전 참기름으로 코팅하면 기름을 과하게 흡수하는 것을 막아 육즙이 풍부하면서도 건강하게 조리됩니다. 또한 껍질 쪽부터 구우면 선명한 보라색을 유지할 수 있습니다. 🍳
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