돼지고기 샤브샤브 소면
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냉장 보관해도 고기가 부드럽고 촉촉하게 유지되어 여름철에 딱 맞는 산뜻한 '돼지고기 샤브샤브 소면' 응용 레시피입니다. 닭 육수와 시로다시(백다시)를 베이스로 한 특제 냉국에 감칠맛 가득한 돼지고기, 촉촉한 반숙란, 아삭한 오이를 고명으로 올려 시원하게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
닭 육수 분말, 미림, 약간의 물을 전자레인지에 가열한 뒤, 나머지 양념과 물을 섞어 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 끓는 물에 소금을 넣고 계란을 7분 30초간 삶은 뒤 즉시 얼음물에 담가 식히고 절반으로 자릅니다. → 물에 설탕과 청주를 넣고, 불을 끈 상태에서 돼지고기를 조금씩 넣어 샤브샤브한 뒤 그대로 자연스럽게 식힙니다. → 오이를 채 썰어 물기를 닦고, 소면을 삶아 찬물에 비벼 씻은 뒤 물기를 완전히 제거합니다. → 그릇에 소면을 담고 육수를 부은 뒤 돼지고기 샤브샤브, 오이, 계란을 고명으로 올리고 깨를 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭 육수 분말, 미림, 약간의 물을 전자레인지에 가열한 뒤, 나머지 양념과 물을 섞어 냉장고에서 차갑게 식힙니다. → 끓는 물에 소금을 넣고 계란을 7분 30초간 삶은 뒤 즉시 얼음물에 담가 식히고 절반으로 자릅니다. → 물에 설탕과 청주를 넣고, 불을 끈 상태에서 돼지고기를 조금씩 넣어 샤브샤브한 뒤 그대로 자연스럽게 식힙니다. → 오이를 채 썰어 물기를 닦고, 소면을 삶아 찬물에 비벼 씻은 뒤 물기를 완전히 제거합니다. → 그릇에 소면을 담고 육수를 부은 뒤 돼지고기 샤브샤브, 오이, 계란을 고명으로 올리고 깨를 뿌립니다.
소개
냉장 보관해도 고기가 부드럽고 촉촉하게 유지되어 여름철에 딱 맞는 산뜻한 '돼지고기 샤브샤브 소면' 응용 레시피입니다. 닭 육수와 시로다시(백다시)를 베이스로 한 특제 냉국에 감칠맛 가득한 돼지고기, 촉촉한 반숙란, 아삭한 오이를 고명으로 올려 시원하게 즐길 수 있습니다.
단계 1
내열 용기에 닭 육수 분말(작은술 2), 미림(큰술 1), 준비한 물(500ml) 중 큰술 1~2 정도를 넣고 섞습니다.
단계 2
용기에 랩을 씌우지 않고 전자레인지 600W에서 1분간 가열한 뒤, 잘 저어 닭 육수 분말을 완전히 녹입니다. 동시에 미림의 알코올 성분도 날려줍니다.
단계 3
거기에 간장(큰술 1/2), 시로다시(큰술 1), 남은 물, 간 생강(작은술 1/2), 참기름(작은술 2)을 넣고 잘 섞습니다. 랩을 씌워 사용하기 직전까지 냉장고에서 차갑게 보관합니다.
단계 4
반숙란을 만듭니다. 냄비에 물을 끓이고 소금(작은술 1)을 넣은 뒤, 냉장고에서 바로 꺼낸 계란을 조심스럽게 넣어 7분 30초간 삶습니다.
단계 5
계란이 다 삶아지면 즉시 얼음물에 담그고, 껍질을 벗기기 쉽도록 10분 정도 충분히 식힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 닭 육수 분말은 차가운 물에 잘 녹지 않으므로 미림이나 소량의 물과 함께 전자레인지에 먼저 가열하여 녹이는 것이 포인트입니다.
⚠️ 돼지고기를 식어도 부드러운 상태로 유지하기 위해 물에 설탕과 청주를 넣고, 불을 끈 상태(또는 극약불)에서 예열로 조리하세요. 삶은 후 얼음물에 담그면 고기가 질겨지므로 반드시 상온에서 자연스럽게 식혀야 합니다.
🍳 삶은 계란은 조리 직후 반드시 '얼음물'로 급랭시키세요. 그래야 흰자가 수축하면서 껍질 사이에 틈이 생겨 깔끔하게 잘 벗겨집니다.
📝 소면의 물기가 남아있으면 육수가 싱거워질 수 있으니, 비벼 씻은 후 체에 눌러 짜듯이 물기를 확실히 제거하세요.
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