두반장 생선조림 (紅燒豆瓣魚)

간단한 조리 순서

생선 뱃속의 검은 막과 척추 쪽 혈관을 칼로 완전히 갈라 핏물을 닦아내고, 생선 양면에 칼집을 넣습니다. → 생선 몸통에 소금을 골고루 뿌리고 잠시 둔 뒤, 배어 나온 핏물과 수분을 키친타월로 완전히 닦아냅니다. → 기름을 두른 팬을 달군 후 생선을 넣어 양면이 노릇해질 때까지 굽고, 팬 가장자리의 남은 기름에 다진 생강, 다진 마늘, 두반장, 다진 돼지고기를 볶아 향을 냅니다. → 파, 간장, 설탕, 백후추, 맛술과 적당량의 물을 넣어 간을 한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 졸이다 마지막에 강불로 소스를 걸쭉하게 만듭니다. → 접시에 담을 때는 소스를 먼저 접시 바닥에 깔고 생선을 부드럽게 미끄러뜨리듯 올린 뒤, 남은 소스를 끼얹어 완성합니다.