메가 빅 개운(開運) 5kg 오야코동
닭고기의 껍질 면을 노릇하게 구워내어 끓이는, 야키토리 전문점 스타일의 풍미를 살린 총중량 약 5kg의 특대형 오야코동입니다. 달걀을 여러 번 나누어 넣어 부드러운 식감을 극대화하고, 금박을 올려 운수 대통을 기원하는 컨셉으로 완성했습니다.
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🍳 요리 흐름
대파와 참나물을 손질하고, 달걀을 풀어 노른자 3개를 따로 분리해둔다 → 닭다리살의 껍질 면을 바삭하게 구워 한입 크기로 자르고, 닭기름에 대파를 볶는다 → 닭고기, 물, 양념을 넣어 끓이다가, 풀어둔 달걀을 3번에 나누어 반숙 상태로 익힌다 → 큰 접시에 담은 밥 위에 재료를 올리고, 참나물·노른자·금박을 토핑하여 완성
조리 단계
간단한 조리 순서
대파와 참나물을 손질하고, 달걀을 풀어 노른자 3개를 따로 분리해둔다 → 닭다리살의 껍질 면을 바삭하게 구워 한입 크기로 자르고, 닭기름에 대파를 볶는다 → 닭고기, 물, 양념을 넣어 끓이다가, 풀어둔 달걀을 3번에 나누어 반숙 상태로 익힌다 → 큰 접시에 담은 밥 위에 재료를 올리고, 참나물·노른자·금박을 토핑하여 완성
소개
닭고기의 껍질 면을 노릇하게 구워내어 끓이는, 야키토리 전문점 스타일의 풍미를 살린 총중량 약 5kg의 특대형 오야코동입니다. 달걀을 여러 번 나누어 넣어 부드러운 식감을 극대화하고, 금박을 올려 운수 대통을 기원하는 컨셉으로 완성했습니다.
단계 1
대파의 뿌리 부분을 잘라내고 씻은 뒤, 어슷썰기 하여 바트에 따로 담아둡니다.
단계 2
참나물의 뿌리를 잘라내고 적당한 길이로 큼직하게 썰어둡니다.
단계 3
대형 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 강불로 달군 뒤, 닭다리살의 껍질 면이 아래로 가게 올려 노릇한 갈색이 될 때까지 약 8분 30초간 확실하게 굽습니다.
단계 4
뒷면도 중불에서 2~3분간 가볍게 구운 뒤 꺼내둡니다. 프라이팬에 남은 닭기름(치유)은 별도의 용기에 담아둡니다.
단계 5
구운 닭고기를 한입 크기로 자릅니다 (속이 덜 익어도 괜찮습니다).
재료 목록
중요 사항
대량으로 만들 때는 수분이 너무 많으면 죽처럼 질척해질 수 있으므로, 평소보다 수분 비율을 적게 잡는 것이 포인트입니다. 💡
닭다리살은 껍질을 자르지 않고 한 장 그대로 정성껏 구워야 껍질 전체의 기름이 충분히 빠져 나와 향긋하고 맛있어집니다. 🔥
달걀은 너무 많이 섞지 말고 흰자와 노른자의 농담을 남긴 채 여러 번 나누어 넣어야 폭신한 식감과 대비가 살아납니다. 🍳
휴대용 가스레인지에 큰 프라이팬을 사용할 경우, 가스통 부분이 과열되어 사고가 나지 않도록 프라이팬을 가스통에서 멀리 떨어뜨려 조리하세요. ⚠️
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