금사(金沙) 게살풍 두부조림

간단한 조리 순서

게살에 흰 후추와 연근 가루를 묻혀 밑간을 하고, 염지된 오리알 노른자는 미주를 뿌려 에어프라이어에 익힌 뒤 으깨어 모래 같은 질감을 만듭니다. → 연두부는 끓는 물에 살짝 담가 잡내를 제거합니다. 새우 머리를 이용해 주황빛의 감칠맛 나는 새우 육수를 우려냅니다. → 팬에 기름을 두르고 다진 생강을 볶아 향을 낸 뒤, 으깬 오리알 노른자를 넣고 중약불에서 거품이 일고 기름이 나올 때까지 볶아 게살 같은 질감을 만듭니다. → 두부를 넣고 노른자가 고루 묻도록 가볍게 섞은 뒤, 새우 육수와 밑간한 게살을 넣고 게살이 익고 국물이 자연스럽게 걸쭉해질 때까지 조립니다. → 마지막에 쪽파와 라드 튀김(돼지기름 찌꺼기)을 뿌리고 참기름을 둘러 풍미를 더해 마무리합니다.