태국식 새우 고로케 (텃만꿍)
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제임스가 소개하는 코사무이 정통 태국식 새우 고로케 레시피입니다. 새우살과 다진 돼지고기를 한 방향으로 섞고 '치대는' 과정을 통해 공기를 빼주면, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 탱글탱글한 식감이 완성됩니다. 태국식 달콤매콤한 소스와 곁들이면 더욱 맛있습니다.
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🍳 요리 흐름
새우와 돼지고기를 다져서 섞고, 양파는 잘게 다집니다. → 달걀물, 빵가루, 양념을 넣고 한 방향으로 저어준 뒤 강하게 치대어 탄력을 줍니다. → 고기 반죽을 동그란 모양으로 빚어 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힙니다. → 낮은 온도에서 앞뒤로 노릇하게 천천히 튀겨 소리가 작아지면 건져내어 스위트 칠리소스와 함께 즐깁니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
새우와 돼지고기를 다져서 섞고, 양파는 잘게 다집니다. → 달걀물, 빵가루, 양념을 넣고 한 방향으로 저어준 뒤 강하게 치대어 탄력을 줍니다. → 고기 반죽을 동그란 모양으로 빚어 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힙니다. → 낮은 온도에서 앞뒤로 노릇하게 천천히 튀겨 소리가 작아지면 건져내어 스위트 칠리소스와 함께 즐깁니다.
소개
제임스가 소개하는 코사무이 정통 태국식 새우 고로케 레시피입니다. 새우살과 다진 돼지고기를 한 방향으로 섞고 '치대는' 과정을 통해 공기를 빼주면, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 탱글탱글한 식감이 완성됩니다. 태국식 달콤매콤한 소스와 곁들이면 더욱 맛있습니다.
단계 1
새우를 잘게 다진 후 다진 돼지고기와 함께 섞어 고루 치대어 반죽합니다.
단계 2
양파를 잘게 다져 준비합니다.
단계 3
다진 새우 반죽을 그릇에 담고 다진 양파, 달걀물, 빵가루, 피쉬소스, 설탕, 백후추를 순서대로 넣습니다.
단계 4
모든 재료를 '한 방향'으로 고르게 섞은 뒤, 손으로 반죽을 들어 그릇에 반복해서 세게 내리치며 끈기가 생길 때까지 치대어 공기를 뺍니다.
단계 5
잘 치댄 반죽을 도톰하고 둥근 모양으로 빚은 뒤, 밀가루, 달걀물 순으로 묻히고 마지막에 빵가루를 입혀 가볍게 눌러줍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 새우 반죽을 섞을 때는 반드시 '한 방향'으로 저어야 단백질의 결이 생겨 새우 고로케가 탱글탱글해집니다.
🔥 반죽을 치대는 것은 핵심 단계로, 공기를 빼주어야 고로케의 식감이 더욱 촘촘하고 쫄깃해집니다.
⚠️ 가장 바깥쪽의 빵가루는 쉽게 탈 수 있으므로, 낮은 온도에서 천천히 튀겨 속까지 충분히 익히고 겉은 황금색으로 만들어야 합니다.
🔊 익힘 정도를 확인하는 법: 기름에 튀겨지는 소리에 집중하세요. 수분이 빠져나가고 고로케가 다 익으면 지글거리는 소리가 확연히 작아집니다.
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