새우장 삼겹살 줄기콩 볶음
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이 요리는 광둥식 새우장의 짭짤하고 풍부한 풍미와 아삭한 줄기콩(긴 깍지콩), 그리고 기름진 삼겹살을 센 불에서 빠르게 볶아낸 요리입니다. 삼겹살에서 나온 고소한 돼지기름과 새우장의 감칠맛이 완벽하게 어우러져, 밥도둑으로 손색없는 가정식 별미입니다.
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🍳 요리 흐름
줄기콩은 썰어서 씻어두고, 삼겹살은 얇게 썰어 양념과 땅콩기름으로 재워둡니다. → 생강, 마늘, 고추를 준비하고, 새우장 전분 소스를 미리 만들어 둡니다. → 팬에 기름을 두르고 줄기콩을 볶다가 끓는 물 약간과 소금을 넣어 80% 정도 익으면 따로 덜어둡니다. → 삼겹살을 볶아 기름을 낸 뒤 생강, 마늘, 고추를 넣고 향을 냅니다. 줄기콩을 다시 넣고 미주(쌀술)를 둘러 볶습니다. → 새우장 소스를 붓고 센 불에서 빠르게 볶아낸 뒤, 마지막에 윤기를 내기 위해 기름을 살짝 둘러 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
줄기콩은 썰어서 씻어두고, 삼겹살은 얇게 썰어 양념과 땅콩기름으로 재워둡니다. → 생강, 마늘, 고추를 준비하고, 새우장 전분 소스를 미리 만들어 둡니다. → 팬에 기름을 두르고 줄기콩을 볶다가 끓는 물 약간과 소금을 넣어 80% 정도 익으면 따로 덜어둡니다. → 삼겹살을 볶아 기름을 낸 뒤 생강, 마늘, 고추를 넣고 향을 냅니다. 줄기콩을 다시 넣고 미주(쌀술)를 둘러 볶습니다. → 새우장 소스를 붓고 센 불에서 빠르게 볶아낸 뒤, 마지막에 윤기를 내기 위해 기름을 살짝 둘러 마무리합니다.
소개
이 요리는 광둥식 새우장의 짭짤하고 풍부한 풍미와 아삭한 줄기콩(긴 깍지콩), 그리고 기름진 삼겹살을 센 불에서 빠르게 볶아낸 요리입니다. 삼겹살에서 나온 고소한 돼지기름과 새우장의 감칠맛이 완벽하게 어우러져, 밥도둑으로 손색없는 가정식 별미입니다.
단계 1
줄기콩을 깨끗이 씻어 양 끝의 질긴 부분을 제거한 뒤, 약 4cm 길이로 썹니다.
단계 2
썬 줄기콩을 물에 넣고 여러 번 흔들어 씻은 뒤, 흐르는 물에 10분 정도 충분히 헹궈 농약을 제거하고 물기를 빼둡니다.
단계 3
재료 준비: 마늘 3쪽은 칼로 눌러 다지고, 생강은 편으로 썬 뒤 잘게 다집니다. 고추는 얇게 썰어 준비합니다.
단계 4
삼겹살을 깨끗이 씻어 약간 두께감이 있게 얇은 슬라이스로 썹니다.
단계 5
삼겹살 밑간: 고기에 진간장 약간, 굴소스 약간, 미주(쌀술) 적당량(잡내 제거), 전분을 넣고 버무립니다. 색을 위해 노추를 몇 방울 넣어도 좋습니다. 마지막으로 땅콩기름을 약간 넣어 코팅하면 볶을 때 서로 달라붙지 않습니다.
재료 목록
중요 사항
줄기콩은 농약 잔류 가능성이 높으므로, 썬 뒤 흐르는 물에 충분히 씻어 조리하는 것이 더 안전하고 건강합니다. ⚠️
줄기콩은 데치지 않고 생으로 볶아야 콩의 풍미와 아삭한 식감을 최대한 살릴 수 있습니다. 단, 생으로 볶을 때는 식중독 예방을 위해 완전히 익혀야 합니다. 🔥
새우장 자체가 매우 짜기 때문에 고기를 재우거나 소스를 만들 때 소금을 추가하지 마세요. 줄기콩을 볶을 때 밑간을 위해 아주 약간의 소금만 사용합니다. 💡
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