새우 청경채 볶음밥 도시락
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상하이식 채소 볶음밥과 타이난식 새우 볶음밥의 개념을 결합한 맛있는 도시락 요리입니다. 새우 머리와 껍질로 새우 기름과 육수를 내고, 마른 팬에 볶은 버섯과 새우를 더해 밥알이 새우의 깊고 진한 감칠맛을 충분히 흡수하도록 합니다. 청경채는 미리 소금에 절여 아삭한 초록색을 유지하여 도시락으로 싸서 데워 먹기에 아주 적합합니다.
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🍳 요리 흐름
청경채를 작게 썰어 소금에 절이기 → 새우 껍질로 새우 기름과 육수 내기 → 버섯을 마른 팬에 볶은 뒤 새우, 다진 마늘, 새우 기름을 넣고 볶기 → 새우 육수, 밥, 청경채를 넣고 골고루 볶아 수분 날리기
조리 단계
간단한 조리 순서
청경채를 작게 썰어 소금에 절이기 → 새우 껍질로 새우 기름과 육수 내기 → 버섯을 마른 팬에 볶은 뒤 새우, 다진 마늘, 새우 기름을 넣고 볶기 → 새우 육수, 밥, 청경채를 넣고 골고루 볶아 수분 날리기
소개
상하이식 채소 볶음밥과 타이난식 새우 볶음밥의 개념을 결합한 맛있는 도시락 요리입니다. 새우 머리와 껍질로 새우 기름과 육수를 내고, 마른 팬에 볶은 버섯과 새우를 더해 밥알이 새우의 깊고 진한 감칠맛을 충분히 흡수하도록 합니다. 청경채는 미리 소금에 절여 아삭한 초록색을 유지하여 도시락으로 싸서 데워 먹기에 아주 적합합니다.
단계 1
청경채를 깨끗이 씻어 작은 크기로 썰고, 비닐봉지에 넣어 소금 1큰술을 넣고 고루 버무려 절여둡니다.
단계 2
달궈진 팬에 기름을 두르고 손질한 새우 껍질을 볶아 새우 기름을 낸 뒤, 껍질을 걸러내고 기름만 따로 둡니다.
단계 3
기름을 낸 새우 껍질을 다시 팬에 넣고 물을 부어 진한 새우 육수를 우려낸 뒤, 체에 걸러 육수만 준비합니다.
단계 4
기름을 두르지 않은 팬에 버섯을 먼저 볶아 향을 끌어올린 뒤, 식용유를 약간 둘러 더 볶습니다.
단계 5
새우를 넣고 2-30% 정도 익을 때까지 볶다가 다진 마늘을 넣어 향을 냅니다. 이때 기름이 부족하면 새우 기름을 적당량 추가하세요.
재료 목록
중요 사항
청경채를 미리 소금에 절여 수분을 제거한 뒤 마지막에 밥과 함께 볶으면 잎이 노랗게 변하지 않고 아삭하게 유지됩니다. 💡
새우 껍질로 낸 새우 기름과 육수는 이 요리의 깊은 풍미를 결정짓는 핵심이므로 충분히 볶고 끓여주세요. 🔥
이 볶음밥은 도시락으로 싸서 나중에 다시 데워 먹어도 맛이 여전히 훌륭합니다. 🍱
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