팥조림 (미홍두)
식감이 부드럽고 촉촉하며 냉장 보관 후에도 쉽게 딱딱해지지 않는 팥조림입니다. 팥을 볶아 수분을 날리고 다시 물을 조금씩 나누어 넣어 뜸 들이듯 삶는 비법을 통해 빠르게 팥을 익힐 수 있습니다. 홍설탕과 물엿을 넣어 달콤하면서도 질리지 않아 그대로 먹거나 빵에 곁들여 먹기 좋고, 따뜻한 물에 넣어 단팥죽으로 즐기기에도 매우 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
팥을 깨끗이 씻어 하룻밤 또는 4-5시간 불립니다. → 팥을 냄비에 넣고 물 300cc를 세 번에 나누어 넣으며 팥 표면이 쪼글쪼글해질 때까지 볶습니다. → 물을 세 번에 나누어(500cc, 200cc, 200cc) 넣고 뚜껑을 덮어 각각 15분씩 뜸을 들이며 부드럽게 삶습니다. → 홍설탕과 물엿을 넣고 설탕이 녹을 때까지 볶아줍니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
팥을 깨끗이 씻어 하룻밤 또는 4-5시간 불립니다. → 팥을 냄비에 넣고 물 300cc를 세 번에 나누어 넣으며 팥 표면이 쪼글쪼글해질 때까지 볶습니다. → 물을 세 번에 나누어(500cc, 200cc, 200cc) 넣고 뚜껑을 덮어 각각 15분씩 뜸을 들이며 부드럽게 삶습니다. → 홍설탕과 물엿을 넣고 설탕이 녹을 때까지 볶아줍니다.
소개
식감이 부드럽고 촉촉하며 냉장 보관 후에도 쉽게 딱딱해지지 않는 팥조림입니다. 팥을 볶아 수분을 날리고 다시 물을 조금씩 나누어 넣어 뜸 들이듯 삶는 비법을 통해 빠르게 팥을 익힐 수 있습니다. 홍설탕과 물엿을 넣어 달콤하면서도 질리지 않아 그대로 먹거나 빵에 곁들여 먹기 좋고, 따뜻한 물에 넣어 단팥죽으로 즐기기에도 매우 좋습니다.
단계 1
팥을 2~3번 씻은 후, 하룻밤(또는 최소 4~5시간) 불립니다.
단계 2
불린 팥을 냄비에 넣고 천천히 저어가며 볶는데, 300cc의 물을 세 번에 나누어 넣으며 팥 표면이 쪼글쪼글해질 때까지 볶습니다.
단계 3
먼저 물 500cc를 붓고 중불에서 뚜껑을 덮어 15분간 삶습니다.
단계 4
냄비의 물이 줄어들면 두 번째로 물 200cc를 넣고, 똑같이 뚜껑을 덮어 중불에서 15분간 삶습니다. 삶는 동안 가끔 저어주세요.
단계 5
시간이 지나면 마지막으로 물 200cc를 넣고 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 덮어 15분간 뜸을 들여 팥을 부드럽게 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
팥은 하룻밤 정도 불리는 것이 가장 좋으며, 시간이 부족해도 최소 4~5시간 이상 불려야 합니다.
팥을 먼저 마른 상태로 볶다가 물을 나누어 넣으며 볶으면 팥 껍질의 섬유질이 파괴되어 이후 삶을 때 훨씬 빨리 부드러워집니다.
물엿을 넣으면 윤기가 돌고 수분이 유지되어 냉장 보관해도 팥이 딱딱하거나 푸석해지지 않습니다.
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