멸치 땅콩 꿀조림 (蜜汁花生小魚乾)
ID: 8e73ed71...
기름에 튀기지 않고 중불에서 천천히 볶아 바삭하고 고소하게 만든 멸치볶음입니다. 향긋하고 달콤한 소스로 코팅한 뒤, 바삭한 땅콩과 비정제 설탕을 섞어 씹는 맛을 더했습니다. 밑반찬, 죽 반찬, 혹은 술안주로도 아주 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
멸치를 미주(쌀술)를 탄 물에 15분간 담가 짠기를 빼고 물기를 제거한 뒤, 마늘을 다집니다. → 팬에 기름을 두르고 멸치를 넣어 중불에서 수분을 날리며 볶다가 마늘과 건고추를 넣고 향을 낸 뒤 접시에 담아 식힙니다. → 팬에 홍빙당(결정당)과 물을 넣고 기포가 작고 촘촘해질 때까지 끓여 시럽을 만듭니다. → 멸치와 레몬즙, 깨를 넣고 약불에서 고루 볶아 시럽을 입힌 뒤 다시 꺼내 완전히 식힙니다. → 완전히 식은 후, 땅콩과 비정제 설탕을 넣고 고루 섞어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
멸치를 미주(쌀술)를 탄 물에 15분간 담가 짠기를 빼고 물기를 제거한 뒤, 마늘을 다집니다. → 팬에 기름을 두르고 멸치를 넣어 중불에서 수분을 날리며 볶다가 마늘과 건고추를 넣고 향을 낸 뒤 접시에 담아 식힙니다. → 팬에 홍빙당(결정당)과 물을 넣고 기포가 작고 촘촘해질 때까지 끓여 시럽을 만듭니다. → 멸치와 레몬즙, 깨를 넣고 약불에서 고루 볶아 시럽을 입힌 뒤 다시 꺼내 완전히 식힙니다. → 완전히 식은 후, 땅콩과 비정제 설탕을 넣고 고루 섞어 마무리합니다.
소개
기름에 튀기지 않고 중불에서 천천히 볶아 바삭하고 고소하게 만든 멸치볶음입니다. 향긋하고 달콤한 소스로 코팅한 뒤, 바삭한 땅콩과 비정제 설탕을 섞어 씹는 맛을 더했습니다. 밑반찬, 죽 반찬, 혹은 술안주로도 아주 좋습니다.
단계 1
볼에 120g의 잔멸치를 담고, 600cc의 물과 2큰술의 미주를 넣어 가볍게 헹구듯 씻은 뒤 15분간 담가 비린내를 제거하고 짠기를 뺍니다.
단계 2
멸치를 건져내어 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
단계 3
30g의 마늘을 칼등으로 눌러 껍질과 끝부분을 제거한 뒤 잘게 다집니다.
단계 4
팬을 달군 뒤 2큰술의 기름을 두릅니다. 강불에서 10초간 예열 후 중불로 줄여 물기를 뺀 멸치를 넣고 약 1분간 볶아 수분을 날리며 바삭한 소리가 날 때까지 볶습니다.
단계 5
다진 마늘을 넣고 중불에서 약 4분간 천천히 볶아 마늘 향을 내고 멸치가 살짝 금빛을 띨 때까지 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
멸치는 2-3cm 크기가 좋으며, 색이 자연스러운 분홍빛이 도는 미황색이고 형태가 온전한 것이 품질이 좋습니다. 🐟
멸치를 물과 미주에 담그면 짠맛과 비린내를 제거할 수 있지만, 15분을 넘기면 감칠맛이 빠지고 살이 흐물거릴 수 있으니 주의하세요. ⚠️
멸치를 볶을 때는 너무 많이 섞지 말고, 반은 튀기듯 반은 볶듯 살살 뒤적여야 몸통이 부서지지 않습니다. 🍳
레몬즙을 추가하면 풍미가 살아나고 과한 단맛을 중화해 줍니다. 🍋
가장 중요한 비결: 땅콩과 비정제 설탕은 멸치가 '완전히 식은 후'에 넣어야 합니다. 뜨거운 상태에서 넣으면 시럽의 온도로 인해 땅콩이 눅눅해집니다. 마지막에 열을 가하지 않고 설탕을 섞어야 사각사각한 식감이 살아납니다. 💡
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