시오콘부(소금 다시마) 생선 스테이크
인기 있는 시오콘부(소금 다시마)와 가쓰오부시, 생선 뼈 육수를 결합하여 감칠맛이 풍부하고 깔끔한 국물을 만들었습니다. 부드럽게 쪄낸 농어 스테이크와 생강채, 차조기 잎을 곁들여 일본식의 깊고 여운이 남는 맛을 즐겨보세요.
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🍳 요리 흐름
1. 생강, 파, 차조기 잎을 가늘게 채 썰어 물에 담가 준비합니다. → 2. 농어는 필렛을 뜨고 뼈는 핏물을 깨끗이 제거한 후, 데쳐서 다시 물을 붓고 육수를 우려냅니다. → 3. 육수에 청주, 미림, 간장으로 간을 하고, 끓어오르면 불을 끈 뒤 가쓰오부시를 넣어 우려낸 후 걸러냅니다. → 4. 생선 살은 칼집을 넣고 소금을 뿌려 예열된 찜기에 넣어 약 3분간 완전히 익힙니다. → 5. 육수에 시오콘부를 넣어 간을 맞추고, 그릇에 담은 뒤 생선 스테이크를 올리고 고명을 얹어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 생강, 파, 차조기 잎을 가늘게 채 썰어 물에 담가 준비합니다. → 2. 농어는 필렛을 뜨고 뼈는 핏물을 깨끗이 제거한 후, 데쳐서 다시 물을 붓고 육수를 우려냅니다. → 3. 육수에 청주, 미림, 간장으로 간을 하고, 끓어오르면 불을 끈 뒤 가쓰오부시를 넣어 우려낸 후 걸러냅니다. → 4. 생선 살은 칼집을 넣고 소금을 뿌려 예열된 찜기에 넣어 약 3분간 완전히 익힙니다. → 5. 육수에 시오콘부를 넣어 간을 맞추고, 그릇에 담은 뒤 생선 스테이크를 올리고 고명을 얹어 마무리합니다.
소개
인기 있는 시오콘부(소금 다시마)와 가쓰오부시, 생선 뼈 육수를 결합하여 감칠맛이 풍부하고 깔끔한 국물을 만들었습니다. 부드럽게 쪄낸 농어 스테이크와 생강채, 차조기 잎을 곁들여 일본식의 깊고 여운이 남는 맛을 즐겨보세요.
단계 1
햇생강을 아주 가늘게 채 썰어 물에 담가 준비합니다.
단계 2
대파를 가늘게 채 썰어 생강채와 함께 물에 담가 준비합니다.
단계 3
차조기 잎은 줄기를 제거하고 돌돌 말아 가늘게 채 썬 뒤, 볼에 파채, 생강채와 섞어 물에 담가 준비합니다.
단계 4
농어를 손질하여 머리를 제거하고, 척추를 따라 살을 발라내어 두 개의 필렛과 뼈를 분리합니다.
단계 5
키친타월을 사용하여 생선 뼈와 뱃속의 핏물을 꼼꼼히 닦아내고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 비린내를 제거합니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 생선 뼈의 핏물과 내막은 키친타월로 닦아내고 깨끗이 씻어내야 육수의 비린내를 방지할 수 있습니다.
🔥 생선 뼈 육수를 끓일 때는 너무 팔팔 끓이지 마세요. 생선의 풍미가 사라지고 국물이 탁해질 수 있습니다.
⏱️ 가쓰오부시를 육수에 넣을 때는 반드시 불을 끄고, 약 1분간 담가두어 향을 우려낸 뒤 체에 걸러 맑은 육수를 만드세요.
🍳 생선을 찌기 전 접시를 찜기에 넣어 미리 예열하면 생선의 익힘 정도를 더 잘 조절할 수 있어 과하게 익는 것을 방지합니다.
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