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這是一道充滿快炒店風味的經典下酒菜，利用中火慢炸出的蒜頭酥提升香氣，搭配大火乾煎的中卷，口感金黃香脆、鮮美Q彈。
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處理並清潔中卷，切成圈狀，蔬菜配料切碎備用。 → 中火油炒蒜碎至金黃酥脆製成蒜酥，盛起備用。 → 大火乾煎中卷至水分收乾且表面微焦，產生焦香氣。 → 關火下蒜酥、蔥、辣椒與所有調味料。 → 大火快速翻炒均勻即可出鍋。
處理並清潔中卷，切成圈狀，蔬菜配料切碎備用。 → 中火油炒蒜碎至金黃酥脆製成蒜酥，盛起備用。 → 大火乾煎中卷至水分收乾且表面微焦，產生焦香氣。 → 關火下蒜酥、蔥、辣椒與所有調味料。 → 大火快速翻炒均勻即可出鍋。
這是一道充滿快炒店風味的經典下酒菜，利用中火慢炸出的蒜頭酥提升香氣，搭配大火乾煎的中卷，口感金黃香脆、鮮美Q彈。
【挑選食材】挑選中卷時，選擇紅點鮮艷且分佈均勻的，代表鮮度足夠。
【清潔中卷】將中卷頭部與身體分離，取出內臟與墨汁囊。去除頭部的軟骨、眼睛以及嘴巴內的利齒。撕掉中卷身體表面的薄皮並抽掉透明軟骨。
【蔬菜處理】蔥切成蔥粒增加口感，大辣椒切成顆粒狀。蒜頭壓碎去皮後，切成細碎狀。
【切割中卷】將中卷身體切成約一個食指寬度的圓圈狀，頭部觸鬚每三節切成一段。
【炸蒜酥】鍋中加入2大匙油，開中火，下入蒜頭碎慢炒。持續觀察，待水分蒸發、泡泡變少且顏色轉為金黃色後（約2分鐘），即可關火連油帶蒜倒出備用。
蒜頭帶皮保存時建議放在通風陰涼處而非冰箱，表皮越乾燥則蒜香味越濃且越好去皮。
炒蒜酥時不可開大火，因為蒜汁含有糖分容易焦糊，需用中火慢炸至泡泡減少、顏色轉黃。
煎中卷前建議先用酒精或紙巾擦乾水分，下鍋瞬間的大火能鎖住肉質甜味並產生如餐廳般的「鍋氣」。
蒜酥含油量較多，在調味階段時可利用炸蒜酥的餘油來潤滑食材，不需額外加油。
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