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由專業烘焙師親自示範，從純手工揉製千層酥皮到熬煮香甜絲滑的蛋塔液，詳盡解析如何在家製作出層次分明、焦香誘人的正宗葡式風味。
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揉製塔皮麵團與黃油團並分別冷藏。 → 將黃油團包裹入麵團中，經過多次擀開摺疊並冷藏過夜以形成層次。 → 小火熬煮牛奶、奶油與麵粉至微稠，降溫後與蛋黃煉乳混合並過篩3次。 → 塔皮擀薄壓入模具，灌入塔液至9分滿。 → 200°C 烤箱烘烤約 15-20 分鐘至表面呈現焦焦的焦糖色。
揉製塔皮麵團與黃油團並分別冷藏。 → 將黃油團包裹入麵團中，經過多次擀開摺疊並冷藏過夜以形成層次。 → 小火熬煮牛奶、奶油與麵粉至微稠，降溫後與蛋黃煉乳混合並過篩3次。 → 塔皮擀薄壓入模具，灌入塔液至9分滿。 → 200°C 烤箱烘烤約 15-20 分鐘至表面呈現焦焦的焦糖色。
由專業烘焙師親自示範，從純手工揉製千層酥皮到熬煮香甜絲滑的蛋塔液，詳盡解析如何在家製作出層次分明、焦香誘人的正宗葡式風味。
製作塔皮麵團：混合250克麵粉、5克鹽、125克水和40克融化黃油，大致揉成團後在頂部劃深「X」，用保鮮膜包好冷藏30分鐘以上。
製作黃油團：將150克冷藏黃油與25克麵粉混合成團，放在烘焙紙中央折疊成15x15公分的方塊並擀平，冷藏30分鐘以上。
包裹與初次擀開：將冷藏麵團擀成20x20公分方塊，放入黃油團，像包信封一樣封口捏緊，用擀麵棍敲打貼合後擀成長方形摺疊，冷藏20分鐘。
反覆摺疊與熟成：重複擀開並摺疊的步驟2-3次以形成多層次酥皮，最後包好保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
準備香草籽：將香草棒對半切開，用刀背刮出內部的香草籽備用。
揉麵時要注意不要過度揉捏，以免麵團起筋影響酥脆感。
擀開摺疊的過程中，若室溫較高導致黃油軟化，必須增加冷藏時間，否則會漏油或混層。
塔液過篩3次是成品口感絲滑、表面美觀的關鍵細節。
烘烤溫度建議在200°C，高溫能讓酥皮迅速膨脹並產生葡式蛋塔特有的焦斑。
若沒有香草棒，可以使用1/2小匙的香草精代替。
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