상추줄기(莴筍) 돼지고기 볶음
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이 상추줄기 돼지고기 볶음은 선명한 녹색의 색감이 매력적이며, 상추줄기의 아삭하고 달콤한 식감이 느끼함을 잡아줍니다. 비법 양념으로 재운 돼지고기는 볶았을 때 매우 부드럽고 촉촉합니다. 건강하면서도 밥 반찬으로 제격인 초간단 가정식 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
상추줄기, 당근, 생강, 마늘을 손질하여 썰어두고, 살코기는 얇게 저며 썹니다. → 돼지고기에 굴소스, 간장, 맛술, 전분, 물을 넣고 잘 치댄 뒤, 마지막에 기름을 둘러 코팅합니다. → 상추줄기와 당근은 소금과 기름을 넣은 끓는 물에 1분 30초간 데친 후 건져냅니다. → 센 불에서 고기를 80% 정도 익혀 건져내고, 다시 팬에 기름을 둘러 생강과 마늘을 볶다가 채소를 넣고 센 불에서 볶으며 소금, 치킨파우더, 설탕으로 간을 합니다. → 고기를 다시 넣고 팬 가장자리에 미주(쌀술)를 둘러 향을 낸 뒤, 전분물을 살짝 넣어 농도를 맞추고 마지막에 기름을 약간 둘러 윤기를 낸 후 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
상추줄기, 당근, 생강, 마늘을 손질하여 썰어두고, 살코기는 얇게 저며 썹니다. → 돼지고기에 굴소스, 간장, 맛술, 전분, 물을 넣고 잘 치댄 뒤, 마지막에 기름을 둘러 코팅합니다. → 상추줄기와 당근은 소금과 기름을 넣은 끓는 물에 1분 30초간 데친 후 건져냅니다. → 센 불에서 고기를 80% 정도 익혀 건져내고, 다시 팬에 기름을 둘러 생강과 마늘을 볶다가 채소를 넣고 센 불에서 볶으며 소금, 치킨파우더, 설탕으로 간을 합니다. → 고기를 다시 넣고 팬 가장자리에 미주(쌀술)를 둘러 향을 낸 뒤, 전분물을 살짝 넣어 농도를 맞추고 마지막에 기름을 약간 둘러 윤기를 낸 후 마무리합니다.
소개
이 상추줄기 돼지고기 볶음은 선명한 녹색의 색감이 매력적이며, 상추줄기의 아삭하고 달콤한 식감이 느끼함을 잡아줍니다. 비법 양념으로 재운 돼지고기는 볶았을 때 매우 부드럽고 촉촉합니다. 건강하면서도 밥 반찬으로 제격인 초간단 가정식 요리입니다.
단계 1
구매한 상추줄기의 잎을 제거합니다(잎은 마늘과 함께 볶아 드셔도 좋습니다). 필러를 사용하여 껍질을 벗기되, 표피 아래의 흰색 질긴 섬유질을 완전히 제거해야 아삭한 식감을 해치지 않습니다.
단계 2
껍질을 벗긴 상추줄기를 반으로 가른 뒤, 어슷썰기로 중간 두께(동전보다 조금 두껍게, 너무 얇으면 아삭함이 덜함)로 썰어 접시에 담아둡니다. 당근도 마찬가지로 반으로 갈라 어슷썰기 해둡니다.
단계 3
부재료 준비: 마늘 4알을 으깨서 다지고, 생강 한 조각을 으깨서 다져 함께 담아둡니다. 신선한 살코기는 균일한 두께로 얇게 저며 썹니다.
단계 4
고기 밑간: 고기에 굴소스 약간, 소금 적당량, 치킨파우더 약간, 간장 반 큰술, 맛술 약간, 전분 적당량과 물 약간을 넣습니다. 손으로 1분간 치대어 고기가 수분을 충분히 흡수하게 합니다. 마지막에 땅콩기름을 둘러 수분을 가두고 골고루 섞어둡니다.
단계 5
끓는 물에 소금과 기름 약간을 넣습니다. 물이 끓으면 썰어둔 상추줄기와 당근을 넣고 센 불에서 약 1분 30초간 데친 뒤, 체로 건져 물기를 빼둡니다.
재료 목록
중요 사항
상추줄기 껍질을 벗길 때 흰색의 딱딱한 섬유질을 완전히 제거해야 질기지 않고 식감이 좋습니다. ⚠️
상추줄기는 너무 얇게 썰지 말고 동전보다 약간 두껍게 썰어야 볶았을 때 가장 아삭합니다. 💡
고기를 잴 때 물을 조금 넣으면 고기가 수분을 충분히 머금어 훨씬 부드러워지며, 마지막에 기름으로 코팅하면 수분이 빠져나가지 않습니다. 🔥
데칠 때 소금과 기름을 넣으면 상추줄기의 선명한 녹색을 유지할 수 있습니다. 🍳
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